脆炸鱼块
“脆炸鱼块 外酥里嫩大口吃鱼那天买龙利鱼,回家后忘记冻起来,结果两条都化开了,再冻会影响肉的品质了,那就都吃了吧,头天吃清蒸的,二天吃干炸的,各是各的味道。说到炸,之前我一直调不好糊糊,前一段时间看到全蛋糊的调法,试着炸了虾仁,效果很不错,这又看到脆皮糊的调法,自然要再试一下子了。关于脆皮糊,最简单的方法是买脆皮粉,回来直接调开就可以了,但是我们这些爱折腾的人,总是想自己配出来的。脆皮粉的用料是普通面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、水,鸡蛋,烹调油,我看过很多配方,都不太一样,这说明这个配方不是那么严格,我就给个大至比例吧,面粉淀粉泡打粉大至比例为10:3:1,吉士粉的量算在淀粉里就可以了,家庭做菜,鸡蛋最多用一个,水则酌量添加,脆皮糊的状态是抓起糊糊,糊糊可以拉出线样,最后要调入烹调油拌均匀,家庭操作,加上一大勺(约15克)就可以了。调制脆皮糊要根据食材的多少下料,按大至比例调配就可以了。等我再做几次,弄出准确的量吧。这次用到的鱼是无刺龙利鱼,裹上脆皮糊,旺火炸出来,外脆里嫩,口感好味道棒,属于特别解馋的吃法。可以配椒盐或者其它干性调料,也可以用象蕃茄沙司这一类的酱料,甚至什么都不用配了,直接吃也一样好吃。材料:龙利鱼一片 葱姜脆皮糊: 面粉100克 淀粉20克 吉士粉 10克 泡打粉1.5克 鸡蛋一个 水适量 烹调油15克调料:盐 生抽 料酒 十三香 烹调油”
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脆炸鱼块的做法
脆炸鱼块的烹饪技巧
1、我也是边做边摸索,如果您有这方面的经验,请赐教,谢谢。2、龙利鱼肉无刺,这样吃着很过瘾呢。换做里脊肉也是很棒的。 -使用的厨具:煮锅
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