奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）

“用三个晚上完成一个吐司，没有时间守着面团发酵，转而求助于冷藏发酵。不过，气温真的很低了，即使将配方的酵母用量加了一倍，在最后发酵的时候，用烤箱发酵也花了近两个半小时，才涨到理想高度。不过，同样的量，孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以，用光所有的耐性，等待2个多小时，看到它涨到模具的8分满，还是感到一些小小的惊喜”
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奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的用料

主料

高筋粉 40克 高筋粉 40克
蛋黄 20克 蛋黄 20克
细砂糖 25克 细砂糖 25克
奶粉 20克 奶粉 20克
葡萄干 50克

辅料

奶油奶酪 75克 奶油奶酪 75克
蛋黄 20克 蛋黄 20克
杏仁片 20克

奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法

#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解2

步骤1

中种面团料：高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个（18-20克）、水80克
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解3

步骤2

把中种面团料倒在一起，搅拌成絮状
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解4

步骤3

和成面团
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解5

步骤4

放入大碗中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解6

步骤5

第二天傍晚取出回温一小时
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解7

步骤6

准备主面团用料：高筋面粉40克、细砂糖20克，盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克，黄油10克、葡萄干50克
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解8

步骤7

将中种面团，主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解9

步骤8

搅拌至面筋形成
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解10

步骤9

加入黄油
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解11

步骤10

搅拌至拉出薄膜
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解12

步骤11

加入切碎的葡萄干，搅拌均匀
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解13

步骤12

取出，整成圆球形，放入大碗
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解14

步骤13

封好保鲜膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解15

步骤14

第三天傍晚取出，回温一小时
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解16

步骤15

排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解17

步骤16

擀成约20CM的正方形，
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解18

步骤17

翻面，卷起，收口向下放入模具中
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解19

步骤18

盖上盖子，放入烤箱或温暖处进行发酵
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解20

步骤19

准备奶酪糊用料：奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个，低筋面粉10克
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解21

步骤20

奶油奶酪室温软化后，加入糖粉搅拌均匀
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解22

步骤21

加入蛋黄，搅拌均匀
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解23

步骤22

加入低筋粉，
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解24

步骤23

搅拌均匀，备用
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解25

步骤24

面团最后发酵结束
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解26

步骤25

将奶酪糊铺在表面
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解27

步骤26

撒上杏仁片
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解28

步骤27

放入预热190度的烤箱，中下层，烤30分钟
#奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的做法图解29

步骤28

出炉后，立刻脱模

奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）的烹饪技巧


当烤到上色后应及时加盖锡纸，以免上色过深。有点无奈的是，烤箱温度不均匀，有的地方还没怎么上色，局部就出现了焦色。 -使用的厨具：搅拌机、电烤箱

上传我做的这道菜

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