奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)
“用三个晚上完成一个吐司,没有时间守着面团发酵,转而求助于冷藏发酵。不过,气温真的很低了,即使将配方的酵母用量加了一倍,在最后发酵的时候,用烤箱发酵也花了近两个半小时,才涨到理想高度。不过,同样的量,孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以,用光所有的耐性,等待2个多小时,看到它涨到模具的8分满,还是感到一些小小的惊喜”
所属分类:
主食
烘焙
家常菜
面包
奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的做法
奶香葡萄干吐司(中种二次冷藏发酵)的烹饪技巧
当烤到上色后应及时加盖锡纸,以免上色过深。有点无奈的是,烤箱温度不均匀,有的地方还没怎么上色,局部就出现了焦色。 -使用的厨具:搅拌机、电烤箱
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