桑葚戚风

“前几天去摘了好多桑葚，这个东西不好保存，除了吃掉的一部分，用了一些来做蛋糕，剩余的全都冰起来了，满满的摘了两袋子蛋白150g蛋黄60g辅料低粉60g玉米淀粉15g桑甚汁30g桑葚酱20g玉米油25g”
所属分类： 烘焙   儿童   下午茶   戚风蛋糕  

桑葚戚风的用料

主料

蛋白 150g 蛋白 150g

辅料

低筋粉 60g 低筋粉 60g
桑葚汁 30g 桑葚汁 30g
玉米油 25g

桑葚戚风的做法

#桑葚戚风的做法图解2

步骤1

取适量的桑葚过筛
#桑葚戚风的做法图解3

步骤2

压出30g桑葚汁备用
#桑葚戚风的做法图解4

步骤3

蛋黄糊内加入10g白砂糖拌匀，倒入桑葚汁拌匀
#桑葚戚风的做法图解5

步骤4

加入玉米油，低分和玉米淀粉，桑葚果酱混合成蛋黄糊
#桑葚戚风的做法图解6

步骤5

蛋白150g分次加入50g白砂糖打至干性发泡
#桑葚戚风的做法图解7

步骤6

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，注意手法不要消泡（过程图忘拍了，用了一张以前的图片）
#桑葚戚风的做法图解8

步骤7

将混合后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀
#桑葚戚风的做法图解9

步骤8

倒入8村模具内，抹平表面，表面撒一部分桑葚，轻震出里边的气泡
#桑葚戚风的做法图解10

步骤9

烤箱160度预热，转150度烤50分钟，取出震一下里边的热气，倒扣晾凉，脱模就可以了

桑葚戚风的烹饪技巧


打发蛋白的碗一定要无油无水，否则会影响蛋白的打发具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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