特色酱辣子

“陕西的油泼辣子大家肯定都知道，酱辣子是乾县更为独特的一种吃法，这种在乾县家喻户晓的辣子吃法，在配上乾县独特的锅盔，那味道用陕西话讲就三个字：“嘹咋咧！””
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特色酱辣子的用料

主料

莲藕 500克

辅料

大葱 15克 大葱 15克
生姜 15克 生姜 15克
杏仁 15克 杏仁 15克
芝麻 15克

特色酱辣子的做法

#特色酱辣子的做法图解2

步骤1

准备材料。
#特色酱辣子的做法图解3

步骤2

将莲藕去皮清洗干净，切细末备用。
#特色酱辣子的做法图解4

步骤3

葱、姜切末。
#特色酱辣子的做法图解5

步骤4

炒锅中加油（比炒菜油多一些），小火爆香葱姜。
#特色酱辣子的做法图解6

步骤5

加入豆瓣酱小火翻炒，炒出香味。
#特色酱辣子的做法图解7

步骤6

加入切好的莲藕，翻炒5分钟。
#特色酱辣子的做法图解8

步骤7

加入五香粉翻炒均匀。
#特色酱辣子的做法图解9

步骤8

将炒好的酱盛到大碗里。
#特色酱辣子的做法图解10

步骤9

酱上面铺上辣椒粉。
#特色酱辣子的做法图解11

步骤10

放上杏仁、芝麻。
#特色酱辣子的做法图解12

步骤11

另起锅，倒入油加热（油温大约7成）
#特色酱辣子的做法图解13

步骤12

将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。

特色酱辣子的烹饪技巧


1、酱辣子中以莲藕为主，也可以放少许红萝卜。2、豆瓣酱要小火炒香，莲藕尽量切碎，加入莲藕要中火不停翻炒，炒出莲藕中的水汽。3、可根据自己喜好添加盐，如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。4、最后泼油时油温一定不要太热，太热辣椒会糊，油温也不能太凉，太凉辣椒不香。 -使用的厨具：炒锅

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