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水晶虾饺
“再次学做虾饺，在网上看到有位达人他的虾饺做得太漂亮了，关键他的配方与我之前看到的有点差别！就是玉米淀粉换成了木薯淀粉，因为我之前做过木薯淀粉做的芋饺，感觉很Q，这样的改动我觉得一定能改善之前的虾饺皮没有一点弹性的问题！”
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水晶虾饺的做法
步骤1
虾仁处理干净
步骤2
取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀
步骤3
把虾泥和猪肉泥混合
步骤4
加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用
步骤5
准备好的澄粉和木薯淀粉
步骤6
把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里
步骤7
加入160克左右的开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟
步骤8
趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉
步骤9
加入猪油继续揉
步骤10
揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟
步骤11
取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子
步骤12
取一个小剂子，搓圆擀成圆皮
步骤13
放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁
步骤14
一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱
步骤15
锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟
步骤16
自制虾饺完成水晶虾饺的烹饪技巧
一定要用滚水烫面！揉好的粉团要醒一会，不要马上包！馅料不宜放太多，不然蒸的时候容易撑破！最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！ -使用的厨具：蒸锅
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