绿豆凉粉

“绿豆有清热解毒，消暑开胃之效，是老少皆宜的夏季饮食佳品。用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，清凉适口。是夏季餐桌上一道受全家人喜爱的小菜。”
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绿豆凉粉的用料

主料

绿豆淀粉 一碗

绿豆凉粉的做法

#绿豆凉粉的做法图解2

步骤1

准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
#绿豆凉粉的做法图解3

步骤2

将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛。
#绿豆凉粉的做法图解4

步骤3

将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
#绿豆凉粉的做法图解5

步骤4

将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。
#绿豆凉粉的做法图解6

步骤5

将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
#绿豆凉粉的做法图解7

步骤6

冷却后放到冰箱冷藏2小时。
#绿豆凉粉的做法图解8

步骤7

花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
#绿豆凉粉的做法图解9

步骤8

脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。
#绿豆凉粉的做法图解10

步骤9

将花生压成碎备用。
#绿豆凉粉的做法图解11

步骤10

蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
#绿豆凉粉的做法图解12

步骤11

将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

绿豆凉粉的烹饪技巧


1、 绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。2、 水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。3、 往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩，影响口感。4、 做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存，会影响口感。5、 拌料汁可按自己的口味来做。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。 -使用的厨具：煮锅

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