姥姥味道之山东大包子

“妈妈生在山东，小时候随着姥姥，一家人来到了新疆的乌鲁木齐，姥姥有了第二个故乡，而且这一住比第一个故乡生活的还要久。时间长了，说话、饮食也慢慢入乡随俗了，小时候就常常在姥姥家吃着山东版的新疆饭。 山东人觉得饺子，包子这类食物是一种百吃不厌的美食，对于姥姥可能更多的是对故乡的深深思念和久远的回忆。 姥姥的包子好吃，皮暄暄的，而且与众不同的是包子馅，菜和肉不拌在一起，包包子时先放菜馅，再放一块肉。姥姥说以前家里条件不好，家里没有肉时就把炒熟的花生压碎和菜一起拌成馅。后来有肉了，但是孩子多肉少，就把肉切成块，保证每个包子都有肉，小孩吃着吃着吃到了一块肉的那高兴劲儿，这也许就是妈妈做饭的智慧吧！再后来生活条件好了，物资也丰富了，大家都爱吃纯肉馅的或是肉菜馅的，姥姥还是爱吃她的一块肉的包子。现在早已不是那个却肉的年代，肉馅包子吃腻了，觉得还是这种一块肉的包子好吃。 姥姥年纪大了，不能做饭了，我也要学习包她爱吃的包子，当然少不了妈妈的帮忙：）”
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姥姥味道之山东大包子的用料

主料

面粉 4碗 面粉 4碗
西葫芦 3个 西葫芦 3个

辅料

花椒粉 1匙 花椒粉 1匙
酱油 2勺 酱油 2勺

姥姥味道之山东大包子的做法

#姥姥味道之山东大包子的做法图解2

步骤1

头一天晚上用发酵粉活好面，因为要给亲朋尝尝，用了家里的大盆和面。到了今天上午，面已经膨胀了一倍多，表面呈蜂窝状，贴近闻有酸气，面发好了，真的是好大一盆呀！
#姥姥味道之山东大包子的做法图解3

步骤2

盖上盆继续发面，准备菜馅。一小把韭菜，就是提个味道，不能盖住葫芦的清爽味。
#姥姥味道之山东大包子的做法图解4

步骤3

西葫芦刮皮，切小块。
#姥姥味道之山东大包子的做法图解5

步骤4

在西葫芦块上洒盐，腌一会，在用手捏水，不要用纱布捏，那样菜太干了。
#姥姥味道之山东大包子的做法图解6

步骤5

韭菜切丁，洒一小匙的花椒粉，和西葫芦拌匀。
#姥姥味道之山东大包子的做法图解7

步骤6

锅里放花生油，平时炒菜的油量，烧热，放凉。
#姥姥味道之山东大包子的做法图解8

步骤7

把菜馅放进放凉的油里，用铲子拌匀，让油把菜包裹住，这样菜不出水。
#姥姥味道之山东大包子的做法图解9

步骤8

五花肉切块，用老抽拌好，山东人对酱油可是情有独钟。
#姥姥味道之山东大包子的做法图解10

步骤9

把盆子里的发面取出，揉好。
#姥姥味道之山东大包子的做法图解11

步骤10

面剂子大一点。
#姥姥味道之山东大包子的做法图解12

步骤11

皮要擀得厚点，蒸出来包子皮才暄。如果皮薄，蒸好后的包子皮不发，像是死面包子。我这个就不够厚，重新再擀。
#姥姥味道之山东大包子的做法图解13

步骤12

放一勺菜馅，再放两块肉。呵呵，姥姥版的基础上多加了一块。
#姥姥味道之山东大包子的做法图解14

步骤13

这是两面捏的包法。
#姥姥味道之山东大包子的做法图解15

步骤14

包一个就先放一个进蒸笼里，盖上锅盖醒着，都包好之后先在锅里醒一刻钟，开火，锅开后，小火25分钟，出锅。
#姥姥味道之山东大包子的做法图解16

步骤15

出锅要快速把包子捡出来，否则纱布和包子粘着不好取。因为烫手，我是将一笼屉包子扣到大盆里，快速扯纱布，再从盆里捡出包子到盘子里。如果纱布粘包子皮不好取，在粘的地方洒点水，就好取了。
#姥姥味道之山东大包子的做法图解17

步骤16

再来点玉米糊糊。

姥姥味道之山东大包子的烹饪技巧


1.面一定要发起来。2.一小把韭菜，就是提个味道。3.皮要擀得厚点，这样蒸出来皮暄。 -使用的厨具：蒸锅

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