四色凉皮

“今天的凉皮用新鲜的蔬菜作为天然的色素，蔬菜汁是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的主要来源。所以添加不同的蔬菜汁对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，补充水份，降低患肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的风险具有重要作用。在这炎热的夏季四色凉皮是不是看上去很有食欲啊。”
所属分类：主食面条家常菜老人夏季食谱午餐工作餐

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

四色凉皮的用料

主料

面粉 400克	面粉 400克
苋菜 150克	苋菜 150克

辅料

水适量	水适量
醋适量	醋适量
油泼辣子适量

四色凉皮的做法

步骤1

准备各种菜。

步骤2

将苋菜清洗干净焯水。

步骤3

将南瓜放入蒸锅中蒸熟。

步骤4

将1根黄瓜用多功能料理机打成汁备用。

步骤5

南瓜蒸熟打成汁。

步骤6

将焯水的苋菜捞出用手挤出苋菜汁，面粉中加1克盐搅拌均匀。先在面里加一些苋菜汁搅拌成稠面糊无颗粒静置醒1小时。再将苋菜汁分多次加入面粉中，不可以一次加入。一边加一边搅。

步骤7

面粉中加1克盐将南瓜汁加入面粉中搅拌成稠面糊无颗粒，静置醒1小时。再分次加入南瓜汁，一边加一边搅。

步骤8

黄瓜汁同上。

步骤9

分别将四种面糊搅好。

步骤10

面糊的稀稠程度如图。

步骤11

蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。

步骤12

倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。锅里提前烧一锅开水，锅里水开后，把凉皮箩箩放进去，先不盖锅盖，等十几秒钟后提起箩箩再次摇晃一下，使面糊均匀的平铺在箩箩里面，盖上锅盖。凉皮逐渐开始出现泡泡，就熟了。

步骤13

提前准备好的一盆凉水，把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮，重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。

步骤14

分别将4色凉皮蒸好。

步骤15

将蒸好的凉皮切成条。

步骤16

捣好蒜泥，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

步骤17

小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。

步骤18

准备黄瓜、豆芽菜。

步骤19

豆芽清洗干净，焯好水。

步骤20

黄瓜切丝备用。

步骤21

豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里，根据口味轻重浇上蒜水、调料水和油泼辣子，拌匀后就可以吃了。

四色凉皮的烹饪技巧

1、第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加汁，这样出来的面皮才更筋道。2、醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。3、蒸面皮时注意观察凉皮冒泡，闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。4、醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。5、面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好。 -使用的厨具：其它、蒸锅