五彩虾仁粉丝煲

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

五彩虾仁粉丝煲的用料

主料

鲜虾 400克	鲜虾 400克
鸡蛋 1个	鸡蛋 1个
红辣椒 1个

辅料

料酒适量	料酒适量
小葱适量	小葱适量
生粉适量	生粉适量
油盐适量

五彩虾仁粉丝煲的做法

步骤1

准备好原材料，粉丝提前用冷水泡软；

步骤2

鸡蛋中加入适量的盐打散；

步骤3

锅中放入少量的油，倒入鸡蛋煎成蛋饼；

步骤4

鲜虾去头去克后，用牙签从背上第二、三节处挑出虾线；

步骤5

处理好的虾仁放入适量的盐、料酒和生粉，抓均匀腌制五分钟；

步骤6

烧热锅，放少许油，下入腌制好的虾仁翻炒；

步骤7

直至虾仁变色后捞出备用；

步骤8

锅中放入虾头，倒入适量的油翻炒；

步骤9

翻炒出红虾油来后捞出虾头；

步骤10

下入姜葱末爆香；

步骤11

加入泡软的粉丝翻炒；

步骤12

再加入少许蚝油继续翻炒几下；

步骤13

倒入刚炒过的虾仁翻炒一下；

步骤14

加入红椒丝、黄瓜丝和鸡蛋丝翻炒；

步骤15

最后加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀即可；

步骤16

盛入煲中。

五彩虾仁粉丝煲的烹饪技巧

1. 五彩丝，自己可以根据不同的色彩任意搭配食材，提前将它们都切成丝；粉丝提前泡软； 2. 鲜虾去头去壳后，用牙签挑出虾线，清洗干净后加入盐等调味料腌制一下；虾头别扔，用它来炸虾油味道更鲜；3. 用虾油爆香葱姜蒜末，再下入粉丝翻炒，加入点蚝油增加鲜味；虾仁已提前炒过，不宜炒的时间太长，以便保持它的鲜嫩；而五彩丝最后加入，因为都是比较容易熟的，炒的时间太长，颜色会变。 -使用的厨具：砂锅