羊肉串牙签肉无烤箱版的做法
羊肉串牙签肉无烤箱版的烹饪技巧
1,挑选羊肉最好在流通量较大的肉市或超市,这样更容易选到新鲜的肉;2,羊肉不必焯水,清水洗净即可,焯水会让羊肉肉质收紧,不利于腌制入味,口感也会打折;3,羊肉带点肥肉在煎烤的时候可以把羊油逼出来,味道更佳;4,加盐要适量,要考虑到其他调料的咸度;5,另外腌制的时间也会影响成品最后的咸度,腌制时间越长成品越咸越入味儿;6,牙签最好事先消毒,也可以用竹签串起羊肉串;7,热锅冷油和火候的掌握是烹饪的关键;8,肉在加热过程中会吸收油,之前的水分也会随着肉质的收紧而逼出,因为平底锅受热较快,所以很容易粘锅,大家要注意勤翻;9,加锅盖是为了锁住锅内的热蒸汽,使肉熟的更快,同时也会减少肉水分的蒸发,保持多汁软嫩的口感。 -使用的厨具:平底锅
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