超低糖无腥味蜂蜜戚风

“方子是参考下厨房小至的两蛋戚风配方，但是一直觉得很甜，而且蛋腥味特别重。所以一直改良改良成了现在这个超低糖无蛋腥味的蜂蜜戚风，更健康的配方。甜度我是觉得刚好，如果喜欢甜，糖和蜂蜜用量可以加倍。打发蛋白的糖不能换成蜂蜜，醋是防止蛋腥味可以不加。”
所属分类： 烘焙   儿童   下午茶   戚风蛋糕   快餐  

超低糖无腥味蜂蜜戚风的用料

主料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
水 20克 水 20克
低筋面粉 33克

辅料

白醋 2.5ml 白醋 2.5ml

超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法

#超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法图解2

步骤1

分离蛋白和蛋黄。装蛋白的盆必须无水无油，分离的时候也不能有蛋黄掉落进蛋白。
#超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法图解3

步骤2

蛋白打发至鱼眼大气泡状，加入白砂糖5g和2.5ml白醋。继续打发。
#超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法图解4

步骤3

蛋白打发至体积膨大，加入白砂糖5g。继续打发。
#超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法图解5

步骤4

蛋白打发到出现细密的空气泡，加入最后的白砂糖5g。继续打发。
#超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法图解6

步骤5

蛋白打发几乎看不到气泡，整体细腻光滑，也就是干性发泡。放置一旁。
#超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法图解7

步骤6

电烤箱上火150度，下火165度，预热10分钟。
#超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法图解8

步骤7

蛋黄加入蜂蜜20g，用打蛋器打散。
#超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法图解9

步骤8

加入水20g和植物油20g，用打蛋器混合均匀，充分乳化。
#超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法图解10

步骤9

筛入低筋面粉33g，像炒菜一样混合均匀。千万不能用打蛋器搅拌，只能手动，画十字，搅拌会起筋消蛋白泡。
#超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法图解11

步骤10

取一半打发好的蛋白加入到混合好的蛋黄里，像炒菜一样，从底部翻拌均匀。
#超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法图解12

步骤11

将翻拌均匀的混合物到入剩下打发蛋白里，翻拌均匀。
#超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法图解13

步骤12

将翻拌均匀的混合物到入六寸活底模具里。轻震一下，使大气泡破解。
#超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法图解14

步骤13

送入电烤箱。上火150度，下火165度，加风扇，40分钟。烤好后出炉，从离台面30厘米的高处，正摔两次，然后倒扣至放凉，脱模。就可以吃了。

超低糖无腥味蜂蜜戚风的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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