自制白莲蓉馅

“莲蓉馅的颜色很容易让人联想到清秋细雨的景致，天宝十年秋，大诗人杜甫只身由蜀地抵京，秋雨寒彻，卧病不起，他看着窗外遥想着旧友会来看他吧，这样想着，冷寂的心也稍稍暖了一下。莲蓉馅给人的感觉，就是这样的。李商隐有句诗极为清妙：留得枯荷听雨声。大概荷花枯萎了，莲蓬中的莲子即可收来做成莲蓉馅了，那种淡淡的清香沁人心脾，没有过多的糖与油，一口下去似乎还能闻到雨后莲蓬的幽香。中秋在即，希望我们呈上的这份莲蓉馅料理能够帮助你做出好吃的莲蓉馅月饼，在寒雨过境的时节里吃出清秋的暖香。”
所属分类： 烘焙   自制食材   儿童   下午茶   中秋  

自制白莲蓉馅的用料

主料

去芯莲子 180克 去芯莲子 180克

辅料

白芸豆 70克 白芸豆 70克

自制白莲蓉馅的做法

#自制白莲蓉馅的做法图解2

步骤1

材料：去芯莲子：180克、白芸豆：70克、细砂糖：270克、色拉油：135克
#自制白莲蓉馅的做法图解3

步骤2

制作：1.先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用
#自制白莲蓉馅的做法图解4

步骤3

.白芸豆泡至表皮起皱，然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用
#自制白莲蓉馅的做法图解5

步骤4

.莲子泡软后剥开两半，有心的把芯去了
#自制白莲蓉馅的做法图解6

步骤5

.将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂，大概40分钟样子
#自制白莲蓉馅的做法图解7

步骤6

.将锅里多余的水倒掉，将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里，用勺子碾压滤出泥
#自制白莲蓉馅的做法图解8

步骤7

.全部滤成泥状后，放置冷却至不烫手
#自制白莲蓉馅的做法图解9

步骤8

.先倒三分之一的油到锅里，加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒
#自制白莲蓉馅的做法图解10

步骤9

.炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒
#自制白莲蓉馅的做法图解11

步骤10

.炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用
#自制白莲蓉馅的做法图解12

步骤11

完成咯
#自制白莲蓉馅的做法图解13

步骤12

..
#自制白莲蓉馅的做法图解14

步骤13

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自制白莲蓉馅的烹饪技巧


1.市场上买的去芯莲子，虽然是去芯的，但还是有小部分里面有芯，所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的2.莲蓉馅里可以不加白芸豆，加白芸豆为了中和下口感，这个根据个人的爱好来变换3.家中有料理机最好，就不用筛子过筛出泥，直接用料理机打成泥即可4.甜度可根据自己口感来调整，甜了就少加点糖，淡了就多加点5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感，蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。

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