极致细腻美味-----杯装舒芙蕾芝士蛋糕

“舒芙蕾口感极致细腻，刚烤出来的口感和冷藏后的口感也极不同，但不管你怎么吃，在蛋糕滑入你口腔的那一瞬间，会让你不由自主地轻呼，太美味了。今天用ACA的烤箱ATO-HB38HT来做这款极致细腻的美味吧。（以下来自网络）舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。”
所属分类：烘焙蛋糕

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

极致细腻美味-----杯装舒芙蕾芝士蛋糕的用料

主料

奶油奶酪 250克	奶油奶酪 250克
蛋黄 48克	蛋黄 48克
玉米淀粉 9克	玉米淀粉 9克
蛋白 79克

极致细腻美味-----杯装舒芙蕾芝士蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪隔水加热，不停搅拌至顺滑状态。

步骤2

奶酪中加入融化的黄油。

步骤3

充分搅打，使黄油溶入奶酪中。

步骤4

蛋黄中加入糖，拌匀。

步骤5

加入玉米淀粉，拌匀。

步骤6

将煮沸的牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。

步骤7

将蛋黄牛奶液用小火加热，一边加热一边搅拌，至糊状后离火。

步骤8

倒在奶酪里。

步骤9

混合均匀。

步骤10

做好的奶酪糊盖上湿布备用。

步骤11

蛋白分三次加糖，搅打至湿性发泡。

步骤12

将蛋白和奶酪糊分三次翻拌均匀。

步骤13

做好的蛋糕糊倒入模具里。

步骤14

入预热好的烤箱烘焙。

极致细腻美味-----杯装舒芙蕾芝士蛋糕的烹饪技巧

原料：奶油奶酪250克黄油38克蛋黄48克白砂糖17克（入蛋黄）玉米淀粉9克牛奶125克蛋白79克白砂糖46克（入蛋白）烘焙：烤箱中层，150度45分钟，上层220度上色，烤完的蛋糕如果不急着吃，可让它在烤箱里再焖1个小时，最后晾凉后入冰箱冷藏。（根据自己的烤箱做调整）1、刚烤出来的蛋糕是胀起来的，我在烤箱里还焖了半小时，拍照时已经完全塌陷，但这并不影响它美妙的口感。2、今天用新烤箱第一次烤这款蛋糕，温度还可以再调低一点，还有，烤芝士蛋糕，还是建议用水浴法，不易开裂。 -使用的厨具：电烤箱、煮锅