麻婆豆腐

“首先申明不是正宗的麻婆豆腐，正宗的我也不会做。自己摸索出来的做法，味道不输外面的，而且不会很咸，做起来也简单。我其实不爱吃豆腐，但这个豆腐我觉得很好吃。分享给大家。”
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麻婆豆腐的用料

主料

豆腐 250克

辅料

葱 1棵 葱 1棵
肉 50克 肉 50克
郫县豆瓣 1勺 郫县豆瓣 1勺
辣椒面 1茶匙 辣椒面 1茶匙

麻婆豆腐的做法

#麻婆豆腐的做法图解2

步骤1

肉切小丁（据说牛肉最正宗，可我还是喜欢猪肉。别切太小，不然吃的时候找不到。）
#麻婆豆腐的做法图解3

步骤2

豆腐切块（豆腐选用卤水豆腐或者北豆腐，南豆腐太嫩不适于炒制。）
#麻婆豆腐的做法图解4

步骤3

姜切片，葱切丝，蒜苗切细丝（蒜苗有的地方叫青蒜，放点更好吃，一定要切细丝）
#麻婆豆腐的做法图解5

步骤4

一勺郫县豆瓣用刀切碎（豆瓣酱不要多，否则太咸。切碎了吃起来比较方便。）
#麻婆豆腐的做法图解6

步骤5

豆腐放入开水中稍煮片刻后捞入冷水中备用。（一定等水开下锅，煮到水再次沸腾即可，煮一下可以去除豆腥味，豆腐也更强韧不易碎，煮完一定要捞入凉水否则就粘住了。）
#麻婆豆腐的做法图解7

步骤6

锅中放油，油热后放入姜片、肉丁翻炒。
#麻婆豆腐的做法图解8

步骤7

肉丁炒金黄后将火关最小，放入五香粉和豆瓣酱，翻炒至出红油。
#麻婆豆腐的做法图解9

步骤8

放入葱丝，开大火稍翻炒。
#麻婆豆腐的做法图解10

步骤9

放入豆腐块翻炒均匀。
#麻婆豆腐的做法图解11

步骤10

撒入1茶匙花椒粉。
#麻婆豆腐的做法图解12

步骤11

喜欢吃辣的再加入1茶匙辣椒面。
#麻婆豆腐的做法图解13

步骤12

加入适量清水，煮开后转小火盖盖焖煮5-10分钟。
#麻婆豆腐的做法图解14

步骤13

豆腐焖煮后质地会更加松软，而且更加入味，如果锅中还有水就大火把水蒸干即可，出锅前撒入蒜苗丝，盛盘即可。吃的时候一定要小心烫哦，心急吃不了热豆腐啊。

麻婆豆腐的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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