葱油拌馄饨

“在这炎热的夏天，我们也可以享受美味---菜肉馄饨，用蒸的方法代替水煮。蒸好的馄饨晶莹透明、不易破、口感更劲道。”
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葱油拌馄饨的用料

主料

猪肉馅 300克 猪肉馅 300克
青菜 200克 青菜 200克

辅料

盐 适量 盐 适量
生抽 2汤匙 生抽 2汤匙
姜粉 适量 姜粉 适量
香油 几滴 香油 几滴
辣椒油 适量 辣椒油 适量

葱油拌馄饨的做法

#葱油拌馄饨的做法图解2

步骤1

拌肉馅。加入盐适量、黄酒适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、姜粉适量搅拌均匀。分次加入清水，顺同一方向搅拌，每一次水完全吸收加下一次，搅打上劲至起胶。加入熟色拉油2汤匙、葱花适量搅拌均匀。
#葱油拌馄饨的做法图解3

步骤2

青菜清洗干净，沥干水分。
#葱油拌馄饨的做法图解4

步骤3

锅中水烧开，放入青菜焯烫。烫至青菜变蔫即可。
#葱油拌馄饨的做法图解5

步骤4

捞出凉水过凉，挤干水分。
#葱油拌馄饨的做法图解6

步骤5

青菜切碎翻入猪肉馅中，搅拌均匀成为馄饨馅。
#葱油拌馄饨的做法图解7

步骤6

准备好馄饨皮和清水。
#葱油拌馄饨的做法图解8

步骤7

取一张馄饨皮，四周抹清水，中间放入馅料。
#葱油拌馄饨的做法图解9

步骤8

将馄饨皮对折成长方形，三边捏紧。
#葱油拌馄饨的做法图解10

步骤9

再对折。
#葱油拌馄饨的做法图解11

步骤10

内侧两角抹清水，捏紧成为馄饨生胚。
#葱油拌馄饨的做法图解12

步骤11

做好所有。
#葱油拌馄饨的做法图解13

步骤12

锅中水烧开，放入蒸架，馄饨生胚摆在蒸架上，空开距离。水烧开中火蒸5分钟。
#葱油拌馄饨的做法图解14

步骤13

适量葱花放碗中，色拉油烧至6成热倒入，制成葱油。
#葱油拌馄饨的做法图解15

步骤14

生抽1汤匙、辣椒油适量、香油几滴、醋1汤匙、白糖适量调成味汁。
#葱油拌馄饨的做法图解16

步骤15

蒸好的馄饨放在盘中，稍放凉。加入味汁、葱油拌匀即可。

葱油拌馄饨的烹饪技巧


1、调制肉馅加入清水，搅打上劲，口感不干，加入熟油，口感更滑嫩。2、拌馄饨要加入味汁，馄饨馅的盐量不要过多，以免太咸。3、捏馄饨抹清水，粘合更牢固。4、馄饨蒸熟即可，时间过长，青菜会变黄、5、味汁根据自家口味调制。 -使用的厨具：炒锅

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