全麦吐司

“全麦面包好多人不喜欢吃，口感比较粗糙，特别是孩子们更不喜欢，所以这次的吐司虽然是全麦吐司，但是为了保证面包的口感，全麦粉一般不会加的太多，但是因为含有麦麸，并且油和糖含量都不高，所以相对来说还是很健康哒。相信不喜欢全麦吐司的孩子们也会喜欢的。”
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全麦吐司的用料

主料

高筋面粉 260g 高筋面粉 260g

辅料

全蛋液 28g 全蛋液 28g
盐 3g 盐 3g
牛奶 205g 牛奶 205g

全麦吐司的做法

#全麦吐司的做法图解2

步骤1

高粉150克，酵母3克，糖15克，牛奶145克放入碗中。
#全麦吐司的做法图解3

步骤2

不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。
#全麦吐司的做法图解4

步骤3

覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。
#全麦吐司的做法图解5

步骤4

高粉110克，全麦粉40克，糖20克，蛋液28克，盐3克，牛奶72克所有原料和发酵好的酵头混合均匀，柔至光滑阶段。
#全麦吐司的做法图解6

步骤5

揉至面筋扩展后放入20克黄油，继续揉至完全阶段。
#全麦吐司的做法图解7

步骤6

收圆，放入面包机内发酵。
#全麦吐司的做法图解8

步骤7

发酵至2-2.5倍大（时间约一小时左右）。
#全麦吐司的做法图解9

步骤8

取出面团，分割成三份，醒发20分钟，取一个面团擀开，成椭圆形。
#全麦吐司的做法图解10

步骤9

翻面，从上往下卷起，全部卷好放入吐司模内，吐司模放在温暖发酵，发酵至7-8分满，盖上吐司盖，放入预热烤箱180度，40分钟左右，脱模取出晾至手心温度后装袋密封保存即可

全麦吐司的烹饪技巧


面粉吸水性不同，尤其加了全麦粉，所以水份要灵活掌握，酌情增减，合适的面团是柔软湿润但不会非常粘手。 -使用的厨具：电烤箱

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