炸酱面

“酱香浓郁、拌料十足，配上口感爽脆的豆芽、黄瓜，适合炎热的夏天。”
所属分类： 面条   老人   北京菜   晚餐   工作餐  

炸酱面的用料

主料

鲜面条 适量 鲜面条 适量
鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
绿豆芽 适量 绿豆芽 适量
黄瓜 1小段 黄瓜 1小段

辅料

黄豆酱 适量 黄豆酱 适量
香油 1小勺 香油 1小勺
黄酒 1小勺

炸酱面的做法

#炸酱面的做法图解2

步骤1

炸酱材料集合图。两个鸡蛋打散加1小勺黄酒去腥。洋葱切碎。黄豆酱和甜面酱在碗中混合。肉馅100克。
#炸酱面的做法图解3

步骤2

鸡蛋炒成蛋碎。
#炸酱面的做法图解4

步骤3

平底锅烧热放适量色拉油，油热放入肉馅翻炒。
#炸酱面的做法图解5

步骤4

炒至肉馅变色，加入洋葱碎翻炒均匀，炒至洋葱香味飘出。
#炸酱面的做法图解6

步骤5

加入酱料翻炒均匀，香味飘出。
#炸酱面的做法图解7

步骤6

加入蛋碎翻炒均匀。
#炸酱面的做法图解8

步骤7

加入清水适量，小火煮5分钟左右，用铲子不断搅拌，以免糊锅。煮至汤汁粘稠，加入香油增香，撒香葱碎。
#炸酱面的做法图解9

步骤8

炸好的鸡蛋肉酱盛出备用。
#炸酱面的做法图解10

步骤9

绿豆芽清洗干净，摘去根部，胡萝卜切丝、黄瓜切丝。
#炸酱面的做法图解11

步骤10

豆芽焯水后立即过凉，沥干水分。豆芽断生即可，保持爽脆口感。
#炸酱面的做法图解12

步骤11

胡萝卜焯水，过凉，沥干水分。
#炸酱面的做法图解13

步骤12

个鸡蛋煎成蛋皮后切丝。
#炸酱面的做法图解14

步骤13

煮锅中水烧开下入面条煮熟。
#炸酱面的做法图解15

步骤14

捞起面条过凉，洗去粘稠，沥干水分。
#炸酱面的做法图解16

步骤15

面条盛在碗中，摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、蛋皮丝、炸酱，拌匀即可。

炸酱面的烹饪技巧


1、酱料都有咸度，盐的量要控制好。2、炸酱用小火，不断搅拌，以免糊锅。3、配菜根据个人口味调整。 -使用的厨具：平底锅、煮锅

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/ 16   炸酱面的做法步骤

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