自制蛋黄沙拉酱

“（百度）一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品””
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自制蛋黄沙拉酱的用料

主料

鸡蛋 1枚

辅料

橄榄油 220G 橄榄油 220G
白醋 25G

自制蛋黄沙拉酱的做法

#自制蛋黄沙拉酱的做法图解2

步骤1

准备好所有食材
#自制蛋黄沙拉酱的做法图解3

步骤2

鸡蛋清和鸡蛋黄用分离器分开
#自制蛋黄沙拉酱的做法图解4

步骤3

取鸡蛋黄
#自制蛋黄沙拉酱的做法图解5

步骤4

用蛋抽把蛋和糖搅拌抽打。
#自制蛋黄沙拉酱的做法图解6

步骤5

使糖和蛋黄充分融合。
#自制蛋黄沙拉酱的做法图解7

步骤6

放油打（起初要一点点的加油）
#自制蛋黄沙拉酱的做法图解8

步骤7

随着搅打，会发现蛋黄酱会越来越稠，打到如图的粘稠度时加入几滴白醋继续打。
#自制蛋黄沙拉酱的做法图解9

步骤8

加醋后，酱会变的稀一点。然后再重复加油、加醋的交互过程，直到油和醋都加完，打到有沙拉酱质感的粘稠程度即可（此过程相当辛苦，手腕也快断了）。
#自制蛋黄沙拉酱的做法图解10

步骤9

最后的沙拉酱是可以酱紫的

自制蛋黄沙拉酱的烹饪技巧


如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救

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