彩珠小饼干

“这个饼干做法很简单，步骤少，而且原材料也很常见。最适合我们这种烘焙小白来制作，成功率高还能增加烘焙信心呢。无需黄油，无需泡打粉，无添加的饼干吃起来更放心。放一个嘴里咬一口嘎嘣脆，好满足～好有成就感。”
所属分类： 烘焙   儿童   饼干   下午茶  

彩珠小饼干的用料

主料

蛋黄 3个 蛋黄 3个
低筋面粉 75克 低筋面粉 75克

辅料

柠檬汁 3滴 柠檬汁 3滴

彩珠小饼干的做法

#彩珠小饼干的做法图解2

步骤1

准备好材料，并用aca电子秤称好材料。
#彩珠小饼干的做法图解3

步骤2

蛋黄里加入三分之一的白糖，用打蛋器搅拌至颜色变浅呈蓬松状态。
#彩珠小饼干的做法图解4

步骤3

蛋白里加入剩下的白糖，挤入几滴柠檬汁。
#彩珠小饼干的做法图解5

步骤4

用打蛋器将蛋白搅拌至硬性发泡（就是将盆倒扣过来蛋白也不会脱落）。
#彩珠小饼干的做法图解6

步骤5

取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊里，然后用橡皮刮刀按不规则方向切拌。（千万不要划圈搅拌，那样容易消泡）。
#彩珠小饼干的做法图解7

步骤6

把拌好的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白糊里，快速的切拌均匀。
#彩珠小饼干的做法图解8

步骤7

将筛好的低筋面粉分成两次倒入蛋糊里。用同样的手法切拌均匀。拌好的面糊是呈轻盈，蓬松，无颗粒状态（这步骤忘记拍了）。
#彩珠小饼干的做法图解9

步骤8

把蛋糊装入裱花袋中。
#彩珠小饼干的做法图解10

步骤9

将蛋糊挤入铺好油纸的烤盘上，尽量挤的薄一点，中间留点空隙。（我是新手，所以剂得也不是太均匀，大家凑合看吧）
#彩珠小饼干的做法图解11

步骤10

在蛋糊表面撒上适量糖珠，糖针（没有糖珠也可以省略此步）。再放入预热好的烤箱，上下火180度先烤十分钟，再转150度烤十分钟。
#彩珠小饼干的做法图解12

步骤11

烤好的饼干不要急着拿出来，放烤箱里虚闷十分钟，然后拿出来（虚闷一会儿饼干会脆一些，这是高手教我的哦）。晾凉后密封保存。
#彩珠小饼干的做法图解13

步骤12

如果饼干受潮，可以拿到烤箱150度回炉几分钟，口感一样嘎嘣脆～

彩珠小饼干的烹饪技巧


1.柠檬没有可以不用，有的话就更好，柠檬主要为了稳定蛋白，使打发的蛋白不容易消泡。2.糖珠是用来装饰的，没有也可以不用。3.烤箱温度仅供参考，各家烤箱温度不一样，要依据自家烤箱温度而定。 -使用的厨具：电烤箱

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