自制鱼丸

“鱼肉的营养价值众所周知，鱼丸更是受到大众的喜爱。虽然制作鱼丸有些繁琐，为了无任何添加的鲜美味道，还是会手工制作。煮汤、下面、或是和蔬菜搭配一起炒都各有风味。”
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自制鱼丸的用料

主料

草鱼 750克 草鱼 750克
香葱碎 适量 香葱碎 适量
胡萝卜 1小段

辅料

盐 适量 盐 适量
清水 2汤匙 清水 2汤匙
姜粉 1小勺 姜粉 1小勺
色拉油 适量 色拉油 适量

自制鱼丸的做法

#自制鱼丸的做法图解2

步骤1

草鱼肉清洗干净，取出肚子里的黑衣、血水。
#自制鱼丸的做法图解3

步骤2

剔除鱼刺、剥去鱼皮，取除鱼肉，剁成鱼茸。
#自制鱼丸的做法图解4

步骤3

加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，搅拌均匀，水同一方向搅打上劲，加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。
#自制鱼丸的做法图解5

步骤4

平底锅烧热放适量色拉油，油温烧至七成热，双手抹少许色拉油防粘，取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。
#自制鱼丸的做法图解6

步骤5

炸至鱼丸定型、表面微黄，沥油捞出。
#自制鱼丸的做法图解7

步骤6

炸好所有鱼丸。
#自制鱼丸的做法图解8

步骤7

西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉，沥干水分。大蒜切片、香葱切碎。
#自制鱼丸的做法图解9

步骤8

小勺玉米淀粉加适量清水调匀，勾芡用。
#自制鱼丸的做法图解10

步骤9

炒锅烧热放色拉油，油热放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均匀，放入鱼丸翻炒均匀。
#自制鱼丸的做法图解11

步骤10

加入适量清水略煮，加盐、生抽调味。
#自制鱼丸的做法图解12

步骤11

倒入淀粉水勾芡，撒入葱花翻炒均匀即成。
#自制鱼丸的做法图解13

步骤12

成品图。

自制鱼丸的烹饪技巧


1、调制鱼茸不用加过多调味品，保持鱼肉鲜美。2、不喜欢油炸，也可在开水锅中煮熟。3、鱼肉中加入色拉油，口感更滑嫩。4、鱼丸炸制时间不要过长，以免口感变老。5、做好的鱼丸冷冻保存，煮汤、下面都很美味。6、喜欢更加细腻口感，可使用料理机搅拌成鱼茸。 -使用的厨具：平底锅、炒锅

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