红曲卡仕达戚风卷

“浪漫的粉红色来咯~~ 这次的蛋糕体没有塌，以前每次做都塌得我都不认识它，今天终于找到答案了。原来每次我以为的蛋白霜打过头甚至出水，都是错误的，不是打过头，而是没大发…… 今天这蛋糕卷做的不好看，但是口感非常好，软绵绵的，内部组织也很满意。是的，将满意的标准降得太低了，呵呵~~”
所属分类： 烘焙   戚风蛋糕  

红曲卡仕达戚风卷的用料

主料

低粉 65g 低粉 65g
牛奶 50ml 牛奶 50ml
蛋黄 3个 蛋黄 3个
红曲米粉 2.5g

红曲卡仕达戚风卷的做法

#红曲卡仕达戚风卷的做法图解2

步骤1

将蛋黄和蛋清分开放入干净无油无水的盆中。
#红曲卡仕达戚风卷的做法图解3

步骤2

面粉称量好和盐混合。
#红曲卡仕达戚风卷的做法图解4

步骤3

蛋黄中加入色拉油、牛奶搅拌均匀（每加一种材料都需搅拌均匀后再加）。将低粉和盐筛入蛋黄糊中。
#红曲卡仕达戚风卷的做法图解5

步骤4

用手动打蛋器搅拌均匀。切勿过度搅拌，均匀即可。
#红曲卡仕达戚风卷的做法图解6

步骤5

放入2.5g红曲米粉，继续搅拌均匀。
#红曲卡仕达戚风卷的做法图解7

步骤6

蛋清中倒入几滴白醋。
#红曲卡仕达戚风卷的做法图解8

步骤7

用电动打蛋器高速打至粗泡状。加入1/2细砂糖。
#红曲卡仕达戚风卷的做法图解9

步骤8

转中速打至湿性发泡，提起打蛋器有长长的尖角，盆里的蛋白霜出现纹路后会迅速消失。这时加入另外1/2细砂糖。
#红曲卡仕达戚风卷的做法图解10

步骤9

转低速档继续搅打，直至打成干性发泡。提起打蛋器盆里的尖角直立保持不回缩，打蛋器上也有短短的直立的小尖角即可。
#红曲卡仕达戚风卷的做法图解11

步骤10

去1/3蛋清放入面糊中，用橡皮刮刀迅速的上下翻拌均匀。这时烤箱开始预热。
#红曲卡仕达戚风卷的做法图解12

步骤11

然后将翻拌均匀的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再迅速地翻拌均匀。一定要快速，以免蛋白霜消泡，切勿打圈圈搅拌。
#红曲卡仕达戚风卷的做法图解13

步骤12

将拌好的面糊倒入铺好油纸的长方形烤盘中。
#红曲卡仕达戚风卷的做法图解14

步骤13

用刮板将表面刮平。
#红曲卡仕达戚风卷的做法图解15

步骤14

放入烤箱中，中层，上下火，165度，18分钟即可。
#红曲卡仕达戚风卷的做法图解16

步骤15

将蛋糕取出冷却。取少许卡仕达酱放在蛋糕体上，用抹刀抹平，薄薄的一层即可。
#红曲卡仕达戚风卷的做法图解17

步骤16

将剩下的卡仕达酱装入安好裱花嘴的裱花袋中。
#红曲卡仕达戚风卷的做法图解18

步骤17

在距离底端1-2cm的地方挤上厚厚的卡仕达酱，喜欢的可以多挤几条。
#红曲卡仕达戚风卷的做法图解19

步骤18

借助油纸往上拉时，顺势将蛋糕卷起即可。

红曲卡仕达戚风卷的烹饪技巧


打蛋白霜时，可先用高速打至粗泡，然后在转中速打至湿性发泡，最后转低速打至干性发泡，这样会比较稳妥。 拌面糊时，用橡皮刮刀上下翻拌或划“十”字拌匀，一定不要画圈圈，而且要非常快速的拌匀，以免蛋白霜消泡。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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