原味戚风蛋糕

“戚风蛋糕，一直都是家里人的最爱，每次做上一个能吃上两天，打个礼盒送人也是倍有面子的。最近看着大家都在做戚风，我也来凑凑热闹，看看我的8寸方形戚风！这个配方圆模、方模都适用。”
所属分类： 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

原味戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5个 鸡蛋 5个

辅料

细砂糖（蛋黄） 30克 细砂糖（蛋黄） 30克
玉米油 69克 玉米油 69克
泡打粉 2克

原味戚风蛋糕的做法

#原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

蛋清蛋黄分离。分离出来的蛋清
#原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

分离出来的蛋黄
#原味戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋黄稍搅拌一下，加入细砂糖，用打蛋器搅匀
#原味戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

加入玉米油再搅匀至看不到浮油
#原味戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

倒入牛奶，搅匀
#原味戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

筛入混合好的低筋面粉和泡打粉，先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去，左手转盆，右手持打蛋器呈Z字型拌匀面糊至细腻无颗粒
#原味戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

拌好的面糊，不要过度搅拌，以免起筋
#原味戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡时加入细砂糖20克，继续搅打
#原味戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

蛋白呈泡沫时再加入20克细砂糖再搅打
#原味戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

表面出现纹路的时候加入最后的20克细砂糖搅打
#原味戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

打到提起打蛋器出现直立的短尖角即可
#原味戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中，用翻拌的方法拌匀
#原味戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

把拌匀的糊再倒回蛋白糊盆里，再用翻拌的方法拌匀，动作要轻要快
#原味戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

拌好的蛋糕糊倒到8寸方模里，抹平，震两下，震出气泡
#原味戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

立即放到预热好的烤箱倒数第二层，上下火145度，60分钟烘烤！（中途蛋糕表面如果上色过重可加盖锡纸）
#原味戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

烤好的蛋糕立即出炉，震两下，立即倒扣在烤架上。（热气震出，有效防止回缩）。凉透后即可正过来脱模了
#原味戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

脱模后的戚风蛋糕！
#原味戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

切开看一下内部组织
#原味戚风蛋糕的做法图解20

步骤19

成品图！

原味戚风蛋糕的烹饪技巧


1 蛋白一定要打到位2 面粉筛入蛋黄糊里时要用Z字手法搅拌，不要搅拌过度以免起筋3 蛋黄糊和蛋白糊混合时要用翻拌手法，千万不要画圈搅，会消泡4 每个人的烤箱脾气不一样，灵活掌握 -使用的厨具：电烤箱

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