秘制醋炖鲫鱼

“鲫鱼豆腐汤怎么样？嗯，不错，味道鲜美，营养丰富。这道汤我也很喜欢，不过总是这样吃也未免过于单调。今天，董小厨就和大家分享一道独家秘制的醋炖鲫鱼，外面可是吃不到的哦。虽然时时以营养、健康为原则，少油炸，少调料，但是作为一个北方人，有些时候还是想给味蕾来一些刺激。这一道醋炖鲫鱼无论是做法还是用料，将北方人粗犷豪爽的性格一展无余，相信会让喜欢酸爽的你很是满足！另外重要的事情要说三遍！将做好的鱼浸在汤里，然后放入冰箱冷藏，浸渍的时间越长越入味。在夏天，想吃的时候拿出来不要加热，直接吃，味道简直了！而且还何以吃到很Q的鱼冻哦！”
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酸辣口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

秘制醋炖鲫鱼的用料

主料

新鲜鲫鱼适量	新鲜鲫鱼适量
葱适量	葱适量
生抽适量	生抽适量
花椒适量

辅料

蒜苔适量	蒜苔适量
姜适量	姜适量
酱油适量	酱油适量
小茴香适量

秘制醋炖鲫鱼的做法

步骤1

将新鲜鲫鱼去鳞，剖开去掉内脏，清洗干净，控干水分备用

步骤2

蒜苔、豇豆从中间对半切开，葱切断，姜切片，蒜整粒备用

步骤3

炒锅中入油，油量比平时炒菜要多

步骤4

待油热，放入鲫鱼

步骤5

用中小火将鲫鱼炸至两面金黄

步骤6

将炸制好的鲫鱼放入锅中，将所有辅料和调料放入，其中珍极米醋一袋（400ml），白酒少量，生抽、酱油适量

步骤7

倒入清水，没过鲫鱼一指节

步骤8

大火烧开，撇去浮沫，然后改为小火，炖40分钟关火。

步骤9

将鲫鱼在汤中浸至汤变凉装盘即可。

秘制醋炖鲫鱼的烹饪技巧

1、加入蒜苔、豇豆是为了提升鱼肉的鲜味儿，同时让鱼肉更具风味，这是我家传炖鱼的秘方哦；2、炖鲫鱼的时候加入适量白酒，这样可以去除鱼腥味；3、鲫鱼肉质鲜嫩，炖时间太长，鱼肉就会散掉，炖30分钟即可，但是为了让鱼更入味，我炖了40分钟，大家可以根据自己的需要选择时间；4、在这里，我的另一独门秘诀是醋，我用的是珍极米醋，这种醋是我们当地产的一种醋，我从小吃到大，感觉其他的米醋不如这个有风味。倘若没有，换其他米醋也是可以的。而且定要多放，不要吝惜哦，我放了一整袋醋。更多美食请关注我的微博：大鼻子先生的董小厨 -使用的厨具：煮锅