糍粑鱼

“这道糍粑鱼，可以说几乎是武汉，乃至湖北地区家家都会做的一道菜。”
所属分类： 热菜   常见菜式   荤菜  

糍粑鱼的用料

主料

草鱼 1条（或鳙鱼） 草鱼 1条（或鳙鱼）
小葱 几根 小葱 几根
干辣椒 适量

辅料

黑胡椒粉 适量 黑胡椒粉 适量
老抽 适量 老抽 适量
醋 少许 醋 少许
盐 少许

糍粑鱼的做法

#糍粑鱼的做法图解2

步骤1

草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。
#糍粑鱼的做法图解3

步骤2

接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段。
#糍粑鱼的做法图解4

步骤3

抓匀后开始腌制。
#糍粑鱼的做法图解5

步骤4

鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。
#糍粑鱼的做法图解6

步骤5

腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。
#糍粑鱼的做法图解7

步骤6

接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎。
#糍粑鱼的做法图解8

步骤7

直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅。
#糍粑鱼的做法图解9

步骤8

另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。
#糍粑鱼的做法图解10

步骤9

倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味。
#糍粑鱼的做法图解11

步骤10

加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。

糍粑鱼的烹饪技巧


1、腌制的过程最好有重物压着。2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油，所以建议腌的时候不要放过多的盐。 -使用的厨具：其它、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 11   糍粑鱼的做法步骤

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