火龙果蛋糕卷

“火龙果亮丽的颜色，相信很多亲都和我一样喜欢它，果肉做蛋卷馅，果皮做花朵，搭配香菜小叶子，蛋卷的细腻柔软，果酱的香甜，真是简单好看又美味！”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶朋友聚餐蛋糕卷

酸甜口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度

火龙果蛋糕卷的用料

主料

低粉 40克	低粉 40克
糖粉 10克（蛋黄糊里用）+30克（蛋白糊里用）	糖粉 10克（蛋黄糊里用）+30克（蛋白糊里用）
果酱适量

辅料

鸡蛋 4个	鸡蛋 4个
柠檬汁数滴	柠檬汁数滴

火龙果蛋糕卷的做法

步骤1

所用材料称好备用。

步骤2

香菜洗净，取小叶子平铺在烤盘的一端，用小毛笔沾点蜂蜜，可以让小叶子更服帖。（香菜叶子要正面向下）。

步骤3

盆里无水无油，开始分蛋黄，蛋清。要小心哦，不要弄破了蛋黄掉到蛋清里。

步骤4

蛋黄里加入10克的糖粉，玉米油，牛奶。搅拌均匀。

步骤5

低粉过筛两次。

步骤6

筛入到蛋黄糊里。

步骤7

Z字型搅拌均匀细腻无颗粒。

步骤8

这时烤箱提前预热180度。开始做蛋白糊。蛋清里加入数滴柠檬汁，加入少量糖粉。

步骤9

打蛋器高速打发，到大泡泡状再次加入糖粉。

步骤10

糖粉分三次加入，注意提起打蛋器多观察下，以免打过。

步骤11

打到弯钩像小鸟嘴巴一样就可以了。

步骤12

取一半蛋白糊倒入蛋黄糊里。迅速J字型翻拌均匀。

步骤13

然后倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀。

步骤14

倒入烤盘里，来回的晃动下，使表面平整。震两下，震出大起泡。

步骤15

放入烤箱中层，上180度，下170度，烤20分钟。

步骤16

中间可以观察蛋胚表面颜色，以免烤过头，蛋卷水分流失就不好卷了。轻轻按下，会弹回来就熟了。

步骤17

烤好后，取出烤盘倒扣在油纸上，稍微凉点揭掉油纸。

步骤18

在蛋卷没有图案的一端摸上薄薄的一层果酱，铺上火龙果，卷起来。放冰箱冷藏一小时。

步骤19

火龙果皮用饼干模具刻出花朵。

步骤20

绿色的皮用吸管刻出小圆点，做花心，香菜取细点的梗做花蕊。

步骤21

切掉蛋卷左右的边，花朵错落摆放在蛋卷上。由于火龙果皮富有粘性的特质，很容易粘在蛋卷上的，不会掉。

步骤22

无论怎么切都是一个完整的带花小蛋卷。

步骤23

成品图。

步骤24

成品图。

火龙果蛋糕卷的烹饪技巧

火龙果颜色艳丽，果泥水份多，极易晕染蛋卷，卷少许即可。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素，对人体极为有益。切块的时候，用薄点的刀，轻轻的来回像锯木头似的切，不可太用力。蛋白千万不要打发过度，容易脆，烤的时间不要过长，容易开裂不好卷。图中用的是ACA烤箱，容量38升。烤盘350*250MM，（个人喜欢薄一点的蛋卷，蛋糊倒出了一些，做了3个纸杯蛋糕）。 -使用的厨具：电烤箱