荷叶米粉蒸排骨

“米粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉抓匀，掸上一点点的水放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。”
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荷叶米粉蒸排骨的用料

主料

肋排 1000g 肋排 1000g
鲜荷叶 一张

辅料

红烧酱油 适量 红烧酱油 适量
鱼露 适量 鱼露 适量
洋葱 适量 洋葱 适量
十三香 适量 十三香 适量

荷叶米粉蒸排骨的做法

#荷叶米粉蒸排骨的做法图解2

步骤1

准备调料腌制排骨用。
#荷叶米粉蒸排骨的做法图解3

步骤2

先将排骨的血水充分的泡出。
#荷叶米粉蒸排骨的做法图解4

步骤3

用汤勺：红烧酱油2勺、生抽1勺、鱼露一勺放入排骨中。然后放6-7克的盐。
#荷叶米粉蒸排骨的做法图解5

步骤4

洋葱和姜切成丝也放入排骨中，抓匀。放入食品袋腌制一宿，让其入味。
#荷叶米粉蒸排骨的做法图解6

步骤5

大米用干净棉布擦干净即可。
#荷叶米粉蒸排骨的做法图解7

步骤6

放入平底锅，加入十三香和肉桂粉和少许的盐。小火焙成发黄即可。
#荷叶米粉蒸排骨的做法图解8

步骤7

用擀面杖压碎，成大粒状。备用。（不要用粉碎机，太细的粉口感不好）
#荷叶米粉蒸排骨的做法图解9

步骤8

一张鲜荷叶，用水洗净，然后用开水煮一下。（没有荷叶不用也可以的）
#荷叶米粉蒸排骨的做法图解10

步骤9

取出腌制好的排骨，将米粉撒入。
#荷叶米粉蒸排骨的做法图解11

步骤10

拌匀。
#荷叶米粉蒸排骨的做法图解12

步骤11

将荷叶撕成小块，铺在竹屉上。
#荷叶米粉蒸排骨的做法图解13

步骤12

放入排骨。
#荷叶米粉蒸排骨的做法图解14

步骤13

切一些姜末。
#荷叶米粉蒸排骨的做法图解15

步骤14

撒在排骨上面，大火蒸90分钟。
#荷叶米粉蒸排骨的做法图解16

步骤15

非常非常的美味哦，外面裹着的米是酥糯的，里面的排骨是软嫩的，十三香的浓郁加上荷叶的清香，更是给这道菜加了分。

荷叶米粉蒸排骨的烹饪技巧


制作的米粉一定要是大粒的，这样蒸出的排骨米特别的香，还有嚼头，口感不会腻。腌制排骨的时候，时间长会入味。根据自己的时间和口味随时掌握吧。 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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