五仁月饼

“五仁月饼可以说是最传统的月饼了吧，以至于网友们都会吐槽：五仁月饼这么难吃，为什么还没有从世界上消失？其实自己做，再稍加点喜欢的馅料，还是很好吃啊~”
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五仁月饼的用料

月饼皮（16个份）

中筋面粉 200克 中筋面粉 200克
枧水 4克 枧水 4克

蛋黄液

蛋黄 1个 蛋黄 1个
牛奶 15克

五仁馅

花生 75克 花生 75克
扁桃仁 75克 扁桃仁 75克
黑芝麻 25克 黑芝麻 25克
葡萄干 50克 葡萄干 50克
高度白酒 5克 高度白酒 5克
糯米粉 150克 糯米粉 150克

五仁月饼的做法

#五仁月饼的做法图解2

步骤1

馅料原料。
#五仁月饼的做法图解3

步骤2

月饼皮原料。
#五仁月饼的做法图解4

步骤3

蛋黄液原料。
#五仁月饼的做法图解5

步骤4

花生米小火炒熟。
#五仁月饼的做法图解6

步骤5

去皮。
#五仁月饼的做法图解7

步骤6

葵花籽小火炒熟。
#五仁月饼的做法图解8

步骤7

黑白芝麻小火炒熟。
#五仁月饼的做法图解9

步骤8

花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎。
#五仁月饼的做法图解10

步骤9

蔓越莓切碎。
#五仁月饼的做法图解11

步骤10

葡萄干切碎。
#五仁月饼的做法图解12

步骤11

花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。
#五仁月饼的做法图解13

步骤12

糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。
#五仁月饼的做法图解14

步骤13

干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。
#五仁月饼的做法图解15

步骤14

按压结实，密封静置2小时。
#五仁月饼的做法图解16

步骤15

制作蛋黄液：将蛋黄、蛋白、牛奶，混合搅匀。
#五仁月饼的做法图解17

步骤16

制作月饼皮：中筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油混合，搅拌。
#五仁月饼的做法图解18

步骤17

混合揉成团，密封静置3小时。
#五仁月饼的做法图解19

步骤18

将五仁馅分成30克每个。
#五仁月饼的做法图解20

步骤19

将月饼皮分成20克每个。
#五仁月饼的做法图解21

步骤20

取一份饼皮，压扁。
#五仁月饼的做法图解22

步骤21

放一份馅料，用虎口慢慢向上推，包好，揉圆。
#五仁月饼的做法图解23

步骤22

沾一层薄薄的面粉，放入50克模具中，稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。
#五仁月饼的做法图解24

步骤23

放入预热好的烤箱，中层195度烤8分钟定型。
#五仁月饼的做法图解25

步骤24

取出刷薄薄一层蛋黄液，继续烤15分钟，取出。
#五仁月饼的做法图解26

步骤25

刚烤好是软的，放凉后变硬，密封保存，回油三天。

五仁月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱、平底锅

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