天鹅戚风蛋糕

“戚风蛋糕是一种通过打发蛋白制作的蛋糕，是chiffon cake的音译，但看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。戚风蛋糕虽然美味可口，但制作成功并不容易，蛋白的打发、正确的搅拌和烘焙的火候对戚风的成功至关重要。此款天鹅戚风蛋糕实在戚风裸蛋糕的基础上，用可可粉、糖粉和糖珠简单装饰而成，白色、金色、棕色和黄色搭配在一起十分和谐，让蛋糕更加精美。”
所属分类：烘焙戚风蛋糕

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

天鹅戚风蛋糕的用料

主料

低粉 60克	低粉 60克
细砂糖 40克（蛋白）	细砂糖 40克（蛋白）

辅料

牛奶 40克	牛奶 40克
柠檬汁几滴	柠檬汁几滴
可可粉少许（装饰用）

天鹅戚风蛋糕的做法

步骤1

称量好材料备用。此配料为6寸铝制蛋糕磨具。

步骤2

用两个干净无油的大碗，小心分离蛋黄和蛋白（其中一个是双黄蛋，所以三个鸡蛋有四个黄），千万不要把蛋黄残留在蛋白中。

步骤3

将10克糖粉加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤4

将葵花籽分三次放入蛋黄中，搅拌均匀。然后加入牛奶，拌匀。

步骤5

面粉筛入蛋黄中，先用手动打蛋器搅拌均匀，然后改用刮刀将碗边沿粘附的面糊刮下来一起搅拌均匀。

步骤6

拌好的面糊均匀无颗粒，用刮刀刮起会流下来。

步骤7

挤几滴柠檬汁在蛋白中，用电动打蛋器搅拌。（提醒：此时可预热烤箱）

步骤8

出现鱼眼大泡时，放入三分之一的细砂糖，继续搅打。

步骤9

出现细密的小泡时，再放入三分之一的细砂糖，继续搅打。

步骤10

当出现纹路时，放入剩下的细砂糖，继续搅打。

步骤11

垂直提起打蛋器，蛋白表面出现直立的小尖角，表示打发到位了。

步骤12

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，一手转动碗，一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀，动作要轻快。

步骤13

将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，一手转动碗，一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀。不要划圈搅拌，防止消泡。

步骤14

将面糊从15厘米高处倒入模具，用刮刀磨平，再将模具震两下，震出大气泡，不要拼命震，表面的气泡可用牙签刺破。

步骤15

快速将模具放入烤箱烤制，先上下火150度烤制30分钟，转上火170度，下火150继续烤制20分钟。（每家烤箱情况不同，烤制时间和温度仅供参考）

步骤16

烤好后震一下，震出部分残留热气，立即倒扣在晾网上，需保持下方空气流通。放置至少两个小时，完全凉透后才能脱模。

步骤17

在硬纸片上描出天鹅轮廓，剪好。再剪一个6寸模具大小的镂空圆形。

步骤18

将圆形纸片套在蛋糕上，均匀撒上一层可可粉。

步骤19

放上天鹅轮廓纸片，撒上一层糖粉，覆盖住可可粉的颜色即可，不要撒太多。注意不要移动纸片，防止图形花掉。

步骤20

在天鹅图案旁边撒上金色的糖珠，系上金色的绳带，如果有丝带更好。

步骤21

成品欣赏。

天鹅戚风蛋糕的烹饪技巧

1、戚风蛋糕一定要多练习，并每次分析失败原因才能掌握要领，因此一两次不成功千万不要灰心。2、混合蛋黄、油和牛奶时一定要充分拌匀，使之充分乳化，否则易造成烤制时离模的现象。当然也不要过度搅拌造成面粉起筋。3、蛋白与蛋黄糊混合的动作一定要快，幅度要大，不要犹豫。4、烤制时要观察蛋糕长高的情况，一般35分钟涨至最高，然后回落，如果长高太快，则需降低温度，防止表皮开裂，长高太慢，则需提高温度。5、家用烤箱即使同品牌同批次的实际温度也不同，因此摸清自己烤箱的温度十分重要。 -使用的厨具：电烤箱