老上海香炸猪扒

“炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，西餐中做的典型代表，上海小囡的美食极爱。”
所属分类： 热菜   常见菜式   荤菜  

老上海香炸猪扒的用料

主料

剔骨猪排 2~3块 剔骨猪排 2~3块
梳打饼干 一包

辅料

盐 少许 盐 少许
洋葱 一个 洋葱 一个

老上海香炸猪扒的做法

#老上海香炸猪扒的做法图解2

步骤1

梳打饼干打成粉末状，越细越好。（小窍门:不要拆开饼干的塑料纸包装，直接用瓶底或茶杯底敲打）老上海是用"万年青"牌饼干的，现在很少有人吃了。现在大多人都用现成的面包粉，但面包粉就是没有饼干末来的香。这也许是以前精打细算的上海人不愿浪费饼干桶里的碎末想出来的办法吧。但不管怎样饼干末就是比面包粉做出来要香。
#老上海香炸猪扒的做法图解3

步骤2

猪排洗净控干水份，用刀去除边缘的肥油。用刀背反复轻轻敲打猪排正反两面，使其肉质松软。这样炸出来的猪排才不会老。现在外面饭店多用嫩肉粉来促使肉质软嫩，自己家里做就原汁原味注意用料，控制好时间。一样可以做出松软肉嫩的猪排，比店里的绝对好吃。
#老上海香炸猪扒的做法图解4

步骤3

敲打好后再猪排两面撒上少许盐，（鸡精不放也可，新鲜的猪排肉质已经鲜的了）将其两面沾上打好的鸡蛋液。
#老上海香炸猪扒的做法图解5

步骤4

沾上鸡蛋液的猪排放入打好的饼干末中两面均匀粘裹上饼干末。
#老上海香炸猪扒的做法图解6

步骤5

油锅中倒入多许色拉油（家中不可能像饭店一样倒一大锅油来炸，其实是油多点的半煎半炸）油温至6~7成热时转小火，放入猪排煎至两面金黄即可捞出。（煎制时间不宜过长，一面煎1分钟~1分半钟即可。时间太长，肉质老且外皮焦黑。）
#老上海香炸猪扒的做法图解7

步骤6

方便食用可用刀切成条状，装盘放上洋葱圈，倒上番茄酱，撒上黑胡椒即可上桌啦!要趁热吃哦。
#老上海香炸猪扒的做法图解8

步骤7

外脆里嫩，肉香四溢。
#老上海香炸猪扒的做法图解9

步骤8

咸甜适中，焦香美味。小朋友们的最爱，操作简单，用心制作的家庭美味。
#老上海香炸猪扒的做法图解10

步骤9

家庭料理真材实料，简单易学的美味西餐料理。

老上海香炸猪扒的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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