东北那旮旯的锅包肉

“虽然不是东北人，但是作为东北媳妇，还是要会几道东北那旮旯的名菜，比如锅包肉，杀猪菜，汆白肉，鲶鱼炖茄子，东北乱炖，酸菜炒粉条，五花肉炖粉条……说起来，东北的特色菜真的是太多太多了。在对吃比较挑剔的大鼻子先生的不断建议下，我也只是练成了锅包肉，但要是说正宗，还是有一定的差距，不过作为宴请宾客，还是很能拿的出手的。今天，董小厨就和大家分享这道东北名菜——锅包肉”
所属分类：热菜老人朋友聚餐东北菜冬季食谱快餐晚餐

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

东北那旮旯的锅包肉的用料

主料

猪通脊适量	猪通脊适量
姜适量	姜适量
料酒适量	料酒适量
花生油适量

辅料

胡萝卜适量	胡萝卜适量
玉米淀粉适量	玉米淀粉适量
生抽适量	生抽适量

东北那旮旯的锅包肉的做法

步骤1

准备好食材

步骤2

将猪通脊切成约一个硬币厚度的肉片

步骤3

向肉片中加入适量料酒、盐和生抽腌制10分钟

步骤4

玉米淀粉和面粉以2：1的比例加水调成糊状

步骤5

胡萝卜、葱、姜切丝，香菜切成段备用

步骤6

准备好白糖、白醋和淀粉

步骤7

锅中倒入花生油

步骤8

油加热至五、六成热，插入筷子，筷子周围起气泡时表明油温已达到

步骤9

将切好的肉片裹上一层淀粉糊

步骤10

将裹好淀粉糊的肉片放入热油中进行炸制

步骤11

将炸好后的肉片捞出控油

步骤12

将火转至大火，将油加热至七、八成热，放入炸好的肉片，炸约1分钟，捞出备用

步骤13

锅中留底油，放入一半的白糖

步骤14

将糖炒至变色，加入热水、盐和水淀粉，熬至粘稠

步骤15

将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜放入锅中，此时加入另外一半的白糖，快速翻炒

步骤16

待每个肉片均匀裹上汤汁，沿锅边淋入白醋，翻炒一下，快速出锅

东北那旮旯的锅包肉的烹饪技巧

1、做锅包肉，重要的是选好肉，一般都是猪里脊，但是为了好看和好切，我选的是猪通脊，口感要稍微差一些2、肉片最好提前腌制以下，这样肉会比较有味道3、适量加入一些面粉，肉的口感会比较滑嫩4、肉一定要炸两次，第一次是为了把肉炸熟，第二次炸出的肉外层会更加酥脆5、油中加入糖是为了给肉上糖色，比加生抽上色味道要好，色泽也更加亮丽6、加入肉片翻炒时还要加入一些白糖，是因为炒糖色时，糖发生了焦化反应，不是很甜，最后加入白糖是为了增加甜味，如果不希望甜味太大，可以省去7、正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道，所以，一定要在快出锅的时候淋入白醋哦 -使用的厨具：炒锅