酸奶蔓越莓戚风蛋糕

“孟老师的蓝莓奶酪戚风。有奶油奶酪的时候没想起它来，没奶酪的时候却动了心思。为这么点用量去淘奶酪有点太费精神，改编吧。把其中的奶酪和牛奶全部折算成酸奶。蓝莓干也没有，那就蔓越莓好了。今年没怎么做酸奶，临到用时就买市售品。市售酸奶比较甜，不过，反正一向都将孟老师的戚风减糖制作，酸奶的甜大概也不会让最后的蛋糕甜上多少吧？蔓越莓有些大，切碎使用可以在蛋糕里分布得更均匀。星星点点的红宝石，镶嵌在浓香蜜甜的蛋糕中，咬出酸酸甜甜的滋味。。。。”
所属分类： 蛋糕   戚风蛋糕  

酸奶蔓越莓戚风蛋糕的用料

主料

酸奶 50克 酸奶 50克
蛋黄 32克 蛋黄 32克
低筋粉 45克 低筋粉 45克
蛋白 67克 蛋白 67克

酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法

#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

用料
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

蔓越莓切碎，备用
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋黄加15克细砂糖，搅打均匀
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

加入酸奶，搅拌均匀
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

倒入玉米油
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

搅拌均匀
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

以不规则方向，搅拌均匀
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

塔塔粉与剩下的糖混合，备用
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

成为带小弯勾的9分发状态
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

取三分之一蛋白到蛋黄糊中
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

稍微翻拌
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

加入剩下的蛋白，轻轻拌匀
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

倒入蔓越莓
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

翻拌均匀
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

倒入6寸活底圆模中
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

磕出大泡，震平表面
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解20

步骤19

放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解21

步骤20

出炉后立即倒扣
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解22

步骤21

彻底冷却后翻面
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解23

步骤22

脱模
#酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法图解24

步骤23

切块

酸奶蔓越莓戚风蛋糕的烹饪技巧


蔓越莓可以用任何干果代替。拌和面糊时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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