酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩


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酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的用料

主料

鸡蛋 5个 鸡蛋 5个
酸奶 85克 酸奶 85克
低粉 100克 低粉 100克

酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法

#酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法图解2

步骤1

准备好所有材料
#酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法图解3

步骤2

准备2个无水无油的容器，将蛋黄蛋白分开。
#酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法图解4

步骤3

蛋黄加30克糖，搅拌均匀。
#酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法图解5

步骤4

加40克油，搅拌均匀。
#酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法图解6

步骤5

加酸奶，继续搅拌均匀。
#酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法图解7

步骤6

搅拌好的状态。
#酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法图解8

步骤7

低粉筛2次以后，倒入容器里。
#酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法图解9

步骤8

搅拌均匀无颗粒。
#酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法图解10

步骤9

分3次加入白糖，将蛋白打发至9成发状态。提起打蛋器有小弯钩。
#酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法图解11

步骤10

蛋白糊分3次加入蛋黄糊里，每次都搅拌均匀。
#酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法图解12

步骤11

搅拌好的状态，无颗粒，很顺滑。
#酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法图解13

步骤12

倒入模具，震一震气泡。
#酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法图解14

步骤13

中下层，170度预热，进炉以后调至160度，40分钟。

酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的烹饪技巧


1.分蛋容器必须无水无油，千万不要把蛋黄弄破哦，蛋黄掉进蛋白以后，不易打发；可以用小碗帮助分蛋，每分好一个以后，把蛋白蛋黄分别放入2个容器；这样不会浪费。2.可以加几滴白醋或者柠檬汁有助于打发。3.最后混合蛋黄糊和蛋白糊的时候，注意要切拌的调和，不要转圈的搅拌，会消泡的哦。4.模具切记不要抹油，那样戚风是长不高的。5.出炉以后震一下气泡，立刻倒扣，冷却再脱模。 -使用的厨具：电烤箱

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