鸡蛋糕

“做鸡蛋糕总是里边有孔洞，经过多次摸索，终于掌握了如何做出嫩滑的鸡蛋糕，这就跟大家分享胜利成果～～～”
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鸡蛋糕的用料

主料

鸡蛋 1个

辅料

食盐 适量 食盐 适量

鸡蛋糕的做法

#鸡蛋糕的做法图解2

步骤1

一个鸡蛋敲小碗里
#鸡蛋糕的做法图解3

步骤2

另一个小碗中加入与蛋液差不多量的清水。水对蛋液比例1：1到1：1.5之间均可。清水用温水好些，在水中加入食盐，搅拌均匀，使之充分溶解。食盐也可在后续搅蛋液的时候放，为了能更均匀所以先放清水里了。
#鸡蛋糕的做法图解4

步骤3

把食盐水和蛋液混合，搅拌，至蛋液完全搅散。（这时候表面会有很多气泡，这样直接蒸的话里边的气泡就是孔洞的成因。）
#鸡蛋糕的做法图解5

步骤4

现在进行消除气泡的工艺——过筛。用细筛网过一遍蛋液，气泡都留在筛网上了
#鸡蛋糕的做法图解6

步骤5

过完筛的蛋液是这个样子的，轻轻吹去表面少量的气泡，可ｏｋ了
#鸡蛋糕的做法图解7

步骤6

加入适量的豆油。加豆油蒸出来的鸡蛋糕是金黄的，很漂亮。没有豆油加其他植物油也可，颜色上可能差些，但不耽误好吃。
#鸡蛋糕的做法图解8

步骤7

上蒸锅
#鸡蛋糕的做法图解9

步骤8

至关重要的第二道工艺来了——扣盘子。这样可以避免蒸的过程中蛋液起泡。（如果盛蛋液的容器口过大，用保鲜膜覆盖也可，效果是一样的。只是比扣盘子麻烦些，我试过。）
#鸡蛋糕的做法图解10

步骤9

盖上锅盖，大火把水烧开。用中火，蒸12分钟即可。（蒸的过程中什么也不用管，例如开盖放气之类的，这些都已经被扣盘子的工艺解决了。）
#鸡蛋糕的做法图解11

步骤10

时间到，上菜～～　细腻、爽滑有没有～～～（如果用多个鸡蛋，时间可略加长，15分钟左右比较合适）

鸡蛋糕的烹饪技巧


过筛，是为了消气泡；扣盘子，是为了蒸制过程蛋液表面平整。这两个步骤很有用哦，其余就可自由发挥了，加些葱花、虾皮之类的也不错，全凭个人喜好～ -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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/ 11   鸡蛋糕的做法步骤

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