豇豆角蒸卤面

“今天做我们河南的特色面条卤面，之所以说是河南特色，是因为这个蒸的卤面是河南的特色面食，它在老百姓中代代流传，而且几乎是家家都会做。这个面主要是用特别细的面条，工艺则主要是蒸，因菜是炒了以后和面条拌好再蒸，两次的蒸，让面条即筋道又入味，河南人都爱做这种面，长期在外的也时时会想念这个面的。”
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豇豆角蒸卤面的用料

主料

特细面条 250g 特细面条 250g
豇豆角 400g

辅料

盐 5g 盐 5g
黄酒 15g 黄酒 15g

豇豆角蒸卤面的做法

#豇豆角蒸卤面的做法图解2

步骤1

特细的面条，蒸之前先用适量的油把面条拌一下，这样蒸好的面条更筋道好吃
#豇豆角蒸卤面的做法图解3

步骤2

然后放入电饭煲的蒸隔里蒸30分钟
#豇豆角蒸卤面的做法图解4

步骤3

蒸好的面条立即拿出抖散，不要让面条有粘成团的现象。
#豇豆角蒸卤面的做法图解5

步骤4

猪肉切片，要选稍微有点肥肉的部位，吃起来更香，我一般爱用雪花肉，爱吃肥的也可以用五花肉
#豇豆角蒸卤面的做法图解6

步骤5

锅中放适量油炒香姜末后把肉片倒入炒至变色，加五香粉和黄酒继续炒一下
#豇豆角蒸卤面的做法图解7

步骤6

然后倒入草菇老抽翻炒均匀
#豇豆角蒸卤面的做法图解8

步骤7

最后加入约150克左右的开水煮上半分钟
#豇豆角蒸卤面的做法图解9

步骤8

豇豆角切寸段放入
#豇豆角蒸卤面的做法图解10

步骤9

加入盐
#豇豆角蒸卤面的做法图解11

步骤10

翻炒大约一分钟即可。因为还要再蒸一次，所以豆角不必炒熟。
#豇豆角蒸卤面的做法图解12

步骤11

把蒸好的面条放入炒好的菜中
#豇豆角蒸卤面的做法图解13

步骤12

翻拌均匀，让面条充分吸收菜里面的汤汁。汤汁的量以刚刚好被面条吸收完为宜，过多面条会发粘，过少则面条太干
#豇豆角蒸卤面的做法图解14

步骤13

然后再次放入蒸隔中
#豇豆角蒸卤面的做法图解15

步骤14

继续开启蒸煮功能，这次不要蒸30分钟了，15分钟即可出锅享用啦。

豇豆角蒸卤面的烹饪技巧


面条一定要选特细的才好吃 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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