肉末茄子

“　　肉沫茄子是以茄子和猪肉为主要食材的家常菜，其色香味俱全，营养丰富，不愧为一道家常的美味菜肴。”
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肉末茄子的用料

主料

茄子 500克 茄子 500克

辅料

姜 适量 姜 适量
西红柿 1个 西红柿 1个
腐乳 1块 腐乳 1块
豆豉 适量 豆豉 适量
蚝油 适量 蚝油 适量
白糖 适量 白糖 适量
葱 适量 葱 适量

肉末茄子的做法

#肉末茄子的做法图解2

步骤1

准备好所有食材。
#肉末茄子的做法图解3

步骤2

茄子切滚刀块，用盐水浸泡一下，这样，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质。
#肉末茄子的做法图解4

步骤3

肉沫用花生油、料酒、生粉、酱油、盐腌制，西红柿切片，姜、辣椒切丝，葱、蒜切碎备用。
#肉末茄子的做法图解5

步骤4

锅内适当多放些油，烧热，放入茄子煎炸，炸至茄子表面颜色发黄时，起锅备用。
#肉末茄子的做法图解6

步骤5

锅里留油，放入姜、蒜炝锅，加入小半勺豆瓣酱，炒出红油。
#肉末茄子的做法图解7

步骤6

放入肉沫翻炒。
#肉末茄子的做法图解8

步骤7

放入红辣椒翻炒。
#肉末茄子的做法图解9

步骤8

放入炸制过的茄子及腐乳、豆豉翻炒。
#肉末茄子的做法图解10

步骤9

放入西红柿翻炒片刻。
#肉末茄子的做法图解11

步骤10

调入酱油、蚝油、鸡精、白糖提味，撒上葱花即可出锅。
#肉末茄子的做法图解12

步骤11

成品图。

肉末茄子的烹饪技巧


　　1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。　　2、加些姜、蒜炸香，放入茄子，在快熟时加入少量西红柿或醋，再加入适当调料，这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口，这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。 -使用的厨具：炒锅

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/ 12   肉末茄子的做法步骤

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