粤式王牌鲜虾云吞面

“鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐，也可以是一顿午餐，甚至是一顿晚餐。”
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粤式王牌鲜虾云吞面的用料

主料

鸡蛋面 2块 鸡蛋面 2块
猪肉 200g(半肥) 猪肉 200g(半肥)
马蹄 2个 马蹄 2个

辅料

高汤 适量 高汤 适量
生菜 适量

配料

金标生抽 1菜匙 金标生抽 1菜匙
生粉 茶匙 生粉 茶匙
料酒 少许 料酒 少许
香油 少许 香油 少许

粤式王牌鲜虾云吞面的做法

#粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解2

步骤1

材料准备
#粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解3

步骤2

将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒，马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎；
#粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解4

步骤3

将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；
#粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解5

步骤4

打入一个鸡蛋；
#粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解6

步骤5

放入适量金标生抽；
#粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解7

步骤6

再放入适量白糖、鸡粉和料酒；
#粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解8

步骤7

再加入少许生粉；
#粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解9

步骤8

最后加入少许香油；
#粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解10

步骤9

用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
#粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解11

步骤10

取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；
#粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解12

步骤11

沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；
#粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解13

步骤12

再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
#粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解14

步骤13

全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
#粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解15

步骤14

锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
#粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解16

步骤15

再次将水烧开，放入面煮熟；
#粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解17

步骤16

在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；
#粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解18

步骤17

煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；
#粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解19

步骤18

上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

粤式王牌鲜虾云吞面的烹饪技巧


虽然云吞吃起来鲜美，但如果少了浙醋的点蘸，就如同少了画龙点睛之笔，少了那么几分味道。大红浙醋酸中带着特殊的香气，味道极其地道，以它来点蘸云吞，绝对是最精妙的吃法。 -使用的厨具：煮锅

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