莲蓉蛋黄月饼

“马上要到中秋节了，看到好多网友都在做月饼了，我也尝试了一下！今年第一次学做广式月饼，今天做了莲蓉蛋黄月饼！”
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莲蓉蛋黄月饼的用料

主料

低粉 130克 低粉 130克
高粉 14克 高粉 14克
咸蛋黄 19个

辅料

枧水 2克 枧水 2克
吉士粉 4克 吉士粉 4克
料酒 1勺

莲蓉蛋黄月饼的做法

#莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

取一盆加入转化糖浆
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

加入少量枧水
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

加入花生油彻底拌匀
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

再加入低粉和高粉混合粉
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

加入少量吉士粉
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

和成粉团放入保鲜袋里在室温内松弛2小时以上
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

把咸蛋黄用料酒腌制去腥
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

准备馅料：取莲蓉压扁包上咸蛋黄
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

分别把咸蛋黄包好，莲蓉和蛋黄加起来35克
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

按照皮与馅3:7的比例，取15克松弛好的粉压扁放上包好的莲蓉蛋黄
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

用虎口慢慢爬上去，把馅料包住
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

把月饼坯放入月饼模具里
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

把月饼直接压在垫上油纸的烤盘上入烤箱200度烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋液
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

再次放入预热的烤箱180度烤15分钟即可出炉

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


月饼烤完冷却后放在密封盒里等2-3天回油，味道才好哦！ -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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