八宝辣酱

“八宝辣酱是上海地区本帮名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。炒辣酱是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，（也可按喜好及季节调整）故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了。”
所属分类： 自制食材  

八宝辣酱的用料

主料

牛肉 150克（或猪瘦肉） 牛肉 150克（或猪瘦肉）
虾仁 150克 虾仁 150克
干香菇 6~7个（需水发） 干香菇 6~7个（需水发）
胡萝卜 1个 胡萝卜 1个

辅料

盐 少许 盐 少许
料酒 适量 料酒 适量
色拉油 适量 色拉油 适量
小葱 3~4根 小葱 3~4根
辣椒酱 80克 辣椒酱 80克

八宝辣酱的做法

#八宝辣酱的做法图解2

步骤1

将食材洗净，切丁。鸡胸肉，牛肉（猪瘦肉），虾仁上浆。上浆：放入少量料酒，生粉一勺，色拉油一勺，少许盐拌匀腌制10分钟。
#八宝辣酱的做法图解3

步骤2

起油锅倒入色拉油多许至油温5~6成热时倒入鸡丁，翻炒至肉发白捞出。
#八宝辣酱的做法图解4

步骤3

倒入牛肉（猪瘦肉）翻炒变色后捞出。
#八宝辣酱的做法图解5

步骤4

倒入虾仁翻炒变白后捞出。
#八宝辣酱的做法图解6

步骤5

倒入豆干丁翻炒2分钟捞出。
#八宝辣酱的做法图解7

步骤6

最后放入笋丁（超市有真空包装的笋片买），胡萝卜丁一起翻炒（此时油不足时可适当加些色拉油）2分钟捞出。
#八宝辣酱的做法图解8

步骤7

油锅中留适量色拉油，放入葱花爆香后放入甜面酱，辣椒酱（辣椒酱可选自己喜欢的口味，郫县，老干妈，李锦记，饭遭殃，豆花蘸水皆可，辣味，甜度可已自己喜好调整）一起小火煸炒1~2分钟。
#八宝辣酱的做法图解9

步骤8

随后放入之前煸炒好的食材，再次加入现成的去皮盐花生（可适量加些清水）加入鸡精，白砂糖一起翻炒3~4分钟。盖盖小火焖煮2~3分钟（注意不要粘底）最后翻炒一下加入香油即可。
#八宝辣酱的做法图解10

步骤9

需要不断地翻炒，才能使酱汁被食材充分吸收。
#八宝辣酱的做法图解11

步骤10

色泽光亮，鲜嫩爽滑。
#八宝辣酱的做法图解12

步骤11

咸鲜适口，辣味鲜香。
#八宝辣酱的做法图解13

步骤12

食材丰富，口感多样。
#八宝辣酱的做法图解14

步骤13

鲜美可口，可送饭，拌面。送粥，下酒皆可。

八宝辣酱的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 14   八宝辣酱的做法步骤

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