剁椒鱼头

“剁椒鱼头是湘菜中很有知名度的菜，以色泽红亮、味浓、肉质鲜嫩的优点拴着人们的口味。一般都是用鲢鱼来做这道菜。我今天买了一条大草鱼，因为身段部分要做熏鱼，所以就用草鱼的鱼头来做这个剁椒鱼头，结果也是非常的美味哦，好鲜啊。”
所属分类： 热菜   常见菜式   湘菜   老人   冬季食谱   午餐   名菜  

剁椒鱼头的用料

主料

草鱼鱼头 一个 草鱼鱼头 一个

辅料

油 适量 油 适量
姜 适量 姜 适量
大葱 适量 大葱 适量
香菜 适量 香菜 适量
蒸鱼豉油 适量 蒸鱼豉油 适量

剁椒鱼头的做法

#剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

鱼头清洗干净，用姜片、大葱、白胡椒粉、盐、料酒腌制鱼头1个小时以上。（将盐和白胡椒粉分别涂抹在鱼头的里外）
#剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

剁椒是自己提前做好的，称出40克左右备用。（自己制作的剁椒不是特别咸，味道很不错）
#剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

大蒜4瓣，和适量的香葱、香菜都切成碎，姜切丝。
#剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

将姜丝和蒜末混合，倒入料酒和蒸鱼豉油。
#剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

调成料汁。
#剁椒鱼头的做法图解7

步骤6

鱼头放入盘中，将调好的料汁均匀的撒在有头上，姜丝和蒜末拜访均匀，（鱼头的底部多放些姜丝）
#剁椒鱼头的做法图解8

步骤7

然后均匀的撒上一层剁椒。
#剁椒鱼头的做法图解9

步骤8

蒸锅水开后放入鱼头，15-20分钟即可。
#剁椒鱼头的做法图解10

步骤9

将蒸好的鱼头取出，撒上香葱和香菜末。
#剁椒鱼头的做法图解11

步骤10

再少一点点的热油，浇在鱼头上就可以上桌了。
#剁椒鱼头的做法图解12

步骤11

特别的鲜嫩，太好吃了。

剁椒鱼头的烹饪技巧


剁椒放入多少，是要根据自己的口味而定的。有时间的话可以多腌制一下鱼头，越入味越好吃。 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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