广式豆沙蛋黄月饼

“又到一年中秋时，以前不管多好多贵的月饼，拿回来也只是应个景，基本都是吃了一口就放下，大多因为太甜腻，后来有人跟我说那你试试蛋黄的，如何如何，然我依然吃了一口又放下。直到偶然一次吃到别人手工的蛋黄月饼，我才知道，不是月饼不好吃，是因为没有吃到好吃的，于是如我，怎能少了那一份动手的乐趣呢。蛋黄月饼，顾名思义，蛋黄起到至关重要的作用，好吃的蛋黄吃到嘴里，满口生香，油油沙沙的感觉，配上香甜的豆沙，味蕾便马上丰富起来！”
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烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

广式豆沙蛋黄月饼的用料

主料

转化糖浆 115g	转化糖浆 115g
中粉 165g	中粉 165g

辅料

枧水 4g	枧水 4g
蛋黄 20至21个左右

广式豆沙蛋黄月饼的做法

步骤1

把转化糖浆、枧水、油混合到一起搅拌均匀、加入面粉，用硅胶刀拌匀，盖上保鲜膜松醒，室温至少放置2小时以上，放的越久，越好包馅。

步骤2

分割馅料，按照馅料3:7的比例，即蛋黄+豆沙35g，饼皮15g（如若新手，最好按照4:6的比例，慢慢上手，才能包出皮薄大馅的月饼哟！）。把分割称量好的豆沙和蛋黄一个个包好，用保鲜膜盖上放置一旁。

步骤3

这时候饼皮基本已经松弛好，取15g饼皮，压扁，放入一份馅料，用虎口的位置慢慢往上推饼皮，直到整个馅料被包住，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀

步骤4

全部包好之后，将磨具里刷一层油，把月饼团放进去，压膜，放入烤盘

步骤5

烤箱预热200度，先烤5分钟定型，拿出刷一层薄薄的蛋液，再入烤箱180度烤15分钟即可。广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤5

广式豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧

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