广式红豆沙蛋黄月饼

“儿时对中秋的印象,一家人坐在葡萄藤架下吃着月饼,聊聊天。玩烘焙以后,每年都会做几种不同口味的月饼来满足家里人的不同口味,今天做的是豆沙蛋黄口味和豆沙凤梨口味,配方中是10个豆沙蛋黄口味加15个豆沙凤梨口味,凤梨馅是之前做凤梨酥剩下冷冻的”
所属分类: 糕点   粤菜   中秋   秋季食谱  

广式红豆沙蛋黄月饼的用料

主料

蛋糕粉 125克 蛋糕粉 125克
转化糖浆 140克 转化糖浆 140克
枧水 4克 枧水 4克
咸鸭蛋黄 10个 咸鸭蛋黄 10个

广式红豆沙蛋黄月饼的做法

#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

做月饼的材料称出需要的重量
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

蛋黄从冰箱里取出彻底解冻,用没过蛋黄的植物油泡2天
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

忘记买中粉,用40%面包粉,加60%蛋糕粉,混合过筛2次
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

取一个干净的碗,放入转化糖浆,花生油,枧水
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

用手抽混合均匀
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

加入过筛好的面粉
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

用刮刀混合均匀,也可以戴上一次性手套抓均匀
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

用保鲜袋把面团装起来室温下松弛2小时
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

凤梨馅取出解冻,平均分成15个17克的凤梨馅球
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

先分出10个22克的豆沙馅球,再分出15个18克的豆沙馅球
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

把咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

放入预热好的烤箱中层上下火160度烤5分钟,一边烤蛋黄一边去包豆沙凤梨馅球
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

豆沙凤梨馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

分钟后蛋黄烤熟关闭电源,不要烤太久,油容易烤干
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

蛋黄取出放凉一会
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解18

步骤17

取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解19

步骤18

豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解20

步骤19

豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解21

步骤20

所有的月饼馅球包好放到盘子里备用
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解22

步骤21

取一个饼皮按扁,放上月饼馅球
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解23

步骤22

月饼皮倒扣过来包住月饼馅球
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解24

步骤23

用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解25

步骤24

月饼球做好以后轻轻揉圆一下,(我用的配方不用沾面粉)
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解26

步骤25

把月饼球放入学厨的月饼模具中
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解27

步骤26

把学厨模具倒扣在烤盘里,压出月饼雏形
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解28

步骤27

所有的月饼包好以后喷水静置10分钟
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解29

步骤28

用5克的蛋黄加10克的水混合均匀
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解30

步骤29

月饼胚放入预热好的烤箱下层
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解31

步骤30

烤箱上火180度,下火175度,先烤5分钟定型,按下暂停键取出月饼胚
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解32

步骤31

在月饼上刷一层薄薄的蛋液
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解33

步骤32

放回烤箱继续烤完设定的时间
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解34

步骤33

月饼出炉后放凉回油
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解35

步骤34

第二天中午月饼已经回油好了
#广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解36

步骤35

来个月饼的切面图,回油以后开吃吧

广式红豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧


1.配方中可以全部用豆沙蛋黄馅,也可以换成其他的馅料2.配方中的面包粉和蛋糕粉可以全部换成中筋面粉3.蛋黄水尽可能的刷少一点,刷厚了颜色太深4.根据各自常用烤箱灵活调整温度和时间5.花生油相对其他油的回油时间快 -使用的厨具:电烤箱

评论

发表评论,你需要 登录注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 36   广式红豆沙蛋黄月饼的做法步骤

收藏成功,选择加入的菜单

    创建菜单

    标题:

    内容:

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜