黄焖鸡

“黄焖鸡米饭是鲁菜名吃。要做出最正宗的黄焖鸡,不仅选料要精细,投料要准确,而且,对于锅体的要求也非常高。做成后色香味美,口感鲜嫩,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。虽然我的做法没有那么考究,但是,经过多次尝试,选用不同的食材,包括肉鸡、土鸡、三黄鸡,鸡翅根和琵琶腿,相同的做法,做出来的味道却有些差异,也总结了一些自己的经验。肉鸡做出来颜色鲜亮,汤中有厚厚的油脂,土鸡做出来则汤色略薄,肉质较柴,三黄鸡则在两者之间。因为不喜欢鸡的一些部位,所以个人喜欢用琵琶腿做出来的黄焖鸡。虽然称不上正宗,但是做出来的味道还是不错的,也就暂且冠之以名,称之为“黄焖鸡”。”
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黄焖鸡的用料

主料

琵琶腿 适量 琵琶腿 适量

辅料

适量 适量
八角 适量 八角 适量
生抽 适量 生抽 适量
料酒 适量 料酒 适量
冰糖 适量 冰糖 适量

黄焖鸡的做法

#黄焖鸡的做法图解2

步骤1

准备好所有食材
#黄焖鸡的做法图解3

步骤2

将琵琶腿洗净,剁成小块,加入姜片、料酒、生抽和盐,腌渍半小时
#黄焖鸡的做法图解4

步骤3

姜切片,葱切段,干辣椒切成两段备用
#黄焖鸡的做法图解5

步骤4

香菇洗净后放入温水(60~80℃)中,加入少许白糖进行泡发
#黄焖鸡的做法图解6

步骤5

将泡发后的香菇水煮沸备用
#黄焖鸡的做法图解7

步骤6

将锅烧热,入油,加入干辣椒和八角煸炒出香味
#黄焖鸡的做法图解8

步骤7

加入鸡块和葱姜继续煸炒至出香味
#黄焖鸡的做法图解9

步骤8

加入料酒、生抽和少量的老抽
#黄焖鸡的做法图解10

步骤9

加入煮沸的香菇水,没过鸡块
#黄焖鸡的做法图解11

步骤10

放入泡发好的香菇
#黄焖鸡的做法图解12

步骤11

放入适量冰糖
#黄焖鸡的做法图解13

步骤12

大火烧开,转中火,炖30分钟,加入适量的盐,转大火略收汁即可

黄焖鸡的烹饪技巧


1、黄焖鸡主食材的选择可根据个人喜好2、做黄焖鸡不要事先焯水,否则不能讲鸡肉中的油脂放出来,影响色泽和口感3、泡香菇的水,水温最好在60~80℃,这样才能激发香菇的鲜味4、泡香菇时加入少许白糖,不仅能缩短泡发的时间,烹调后味道也更加鲜美5、泡香菇的水不要扔掉,将其煮沸后用来炖鸡,味道更加浓郁,而且也减少了一些水溶性的营养素的损失。因为香菇水比较少,在煮的时候再加些凉水6、最好选用干香菇,干香菇在炖制过程中更能充分吸收汤中的精华,从而使香菇更加鲜美浓郁 -使用的厨具:炒锅

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/ 13   黄焖鸡的做法步骤

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