四色桃山月饼

“一个很偶然的机会,让我搜索到健康月饼新宠儿——桃山月饼。网络对桃山月饼的介绍:桃山月饼饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统,现今的桃山月饼颜色更丰富,而且馅料种类也更多些。我没吃过正宗的日式桃山月饼,方子来源于网络,制作方法上有一点点改变。虽然与正宗的桃山月饼可能有差距,但是吃过的都一致好评,相比传统月饼,口感会更细腻,而且不甜腻,色彩上更丰富。本来在淘X网上也能搜索到现成的桃山皮,但我觉得,从皮到馅都是自制的话,吃起来更放心。虽然花费的时间比较多。每个步骤我都拍得很详细,看起来很复杂,只要一步步来,你也可以做出健康美味的月饼。下面的分量大概可以做出40克的月饼16个左右。什么是大白芸豆,可以搜索一下,营养挺好的一种豆,这里我就不作介绍了。”
所属分类: 烘焙   儿童   中秋   月饼  

四色桃山月饼的用料

主料

大白芸豆 150克 大白芸豆 150克
蛋黄液 10克 蛋黄液 10克
奶粉 15克

辅料

细砂糖 95克 细砂糖 95克
抹茶粉 适量 抹茶粉 适量
红曲粉 适量 红曲粉 适量

四色桃山月饼的做法

#四色桃山月饼的做法图解2

步骤1

大白芸豆用水浸泡一个晚上
#四色桃山月饼的做法图解3

步骤2

剥去豆皮,泡过水的豆子很容易去豆皮
#四色桃山月饼的做法图解4

步骤3

将去了豆皮的豆子放入锅中,加入适量的清水。
#四色桃山月饼的做法图解5

步骤4

大火煮沸,煮沸后再加入适量的清水,再煮沸。煮起来会有很多泡沫。
#四色桃山月饼的做法图解6

步骤5

用筛子将豆子捞起来。再重复3-4步骤。
#四色桃山月饼的做法图解7

步骤6

再将豆子放入锅中,加入适量的清水,大火煮沸后转小火煮,煮到豆子变软即可。
#四色桃山月饼的做法图解8

步骤7

将煮软的豆子捞起来,放入到搅拌机里
#四色桃山月饼的做法图解9

步骤8

加入适量的清水,不要太多,能搅得动豆子就行了。
#四色桃山月饼的做法图解10

步骤9

打成豆蓉,打出来的豆蓉大概370克左右。
#四色桃山月饼的做法图解11

步骤10

将豆蓉放入到不粘锅里,加入50克白砂糖
#四色桃山月饼的做法图解12

步骤11

用小火炒至糖溶化,再加入20克麦芽糖炒
#四色桃山月饼的做法图解13

步骤12

炒至抱团即可。大概炒了12分钟左右。炒过的豆蓉335克。
#四色桃山月饼的做法图解14

步骤13

为了取得更细腻的效果,将炒好的豆蓉再过筛一次。(你可以忽略)
#四色桃山月饼的做法图解15

步骤14

过筛后的豆蓉,好细腻
#四色桃山月饼的做法图解16

步骤15

取10克白豆蓉加入到10克蛋黄液里
#四色桃山月饼的做法图解17

步骤16

隔水蒸5分钟
#四色桃山月饼的做法图解18

步骤17

将蒸好的过筛,备用
#四色桃山月饼的做法图解19

步骤18

将45克砂糖和20克水混合,用小火煮沸
#四色桃山月饼的做法图解20

步骤19

加入炒过的豆蓉
#四色桃山月饼的做法图解21

步骤20

炒至水分收干时,加入15克麦芽糖继续炒干。加入奶粉混合均匀
#四色桃山月饼的做法图解22

步骤21

再加入刚才过筛备用的蛋黄
#四色桃山月饼的做法图解23

步骤22

搅拌均匀
#四色桃山月饼的做法图解24

步骤23

加入软化的黄油
#四色桃山月饼的做法图解25

步骤24

改为用碗更容易拌匀,用刮刀拌匀。如果还是黏手的话,就加入适量的奶粉来调整饼皮的软硬度。
#四色桃山月饼的做法图解26

步骤25

拌好的桃山饼皮,用保鲜膜盖好,松驰10分钟。
#四色桃山月饼的做法图解27

步骤26

将红豆馅分成每个25克,搓圆。
#四色桃山月饼的做法图解28

步骤27

将松驰好的皮分成4份,分别加入抹茶粉、红曲粉、可可粉,另一份原味
#四色桃山月饼的做法图解29

步骤28

这是加了可可粉的皮,再分成每份15克
#四色桃山月饼的做法图解30

步骤29

将饼皮压扁,放入馅料,用虎口收口
#四色桃山月饼的做法图解31

步骤30

放入50克的月饼模
#四色桃山月饼的做法图解32

步骤31

压出形状,表面刷一层水
#四色桃山月饼的做法图解33

步骤32

烤箱预热170度
#四色桃山月饼的做法图解34

步骤33

中下层,烤10分钟。

四色桃山月饼的烹饪技巧


1、做好的桃山皮请尽快使用,防止风干,否则就会很难包。2、模具内不用涂油、撒粉的。很易脱模。3、因为添加奶粉来调节饼皮的软硬度,所以饼皮很有奶香味。奶粉没有限制,我用的是全脂奶粉。4、做好的桃山月饼,晾凉后放密封盒保存,回油一天,口感更好。5、你还可以添加咖啡粉、紫薯粉等等,做出不同口味的桃山月饼。6、馅料也可以随你喜欢。7、烤桃山月饼时间不宜过长。 -使用的厨具:电磁炉、搅拌机、电烤箱、蒸锅、炒锅

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