四色桃山月饼

“一个很偶然的机会，让我搜索到健康月饼新宠儿——桃山月饼。网络对桃山月饼的介绍：桃山月饼饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。我没吃过正宗的日式桃山月饼，方子来源于网络，制作方法上有一点点改变。虽然与正宗的桃山月饼可能有差距，但是吃过的都一致好评，相比传统月饼，口感会更细腻，而且不甜腻，色彩上更丰富。本来在淘X网上也能搜索到现成的桃山皮，但我觉得，从皮到馅都是自制的话，吃起来更放心。虽然花费的时间比较多。每个步骤我都拍得很详细，看起来很复杂，只要一步步来，你也可以做出健康美味的月饼。下面的分量大概可以做出40克的月饼16个左右。什么是大白芸豆，可以搜索一下，营养挺好的一种豆，这里我就不作介绍了。”
所属分类：烘焙儿童中秋月饼

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

四色桃山月饼的用料

主料

大白芸豆 150克	大白芸豆 150克
蛋黄液 10克	蛋黄液 10克
奶粉 15克

辅料

细砂糖 95克	细砂糖 95克
抹茶粉适量	抹茶粉适量
红曲粉适量	红曲粉适量

四色桃山月饼的做法

步骤1

大白芸豆用水浸泡一个晚上

步骤2

剥去豆皮，泡过水的豆子很容易去豆皮

步骤3

将去了豆皮的豆子放入锅中，加入适量的清水。

步骤4

大火煮沸，煮沸后再加入适量的清水，再煮沸。煮起来会有很多泡沫。

步骤5

用筛子将豆子捞起来。再重复3-4步骤。

步骤6

再将豆子放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮，煮到豆子变软即可。

步骤7

将煮软的豆子捞起来，放入到搅拌机里

步骤8

加入适量的清水，不要太多，能搅得动豆子就行了。

步骤9

打成豆蓉，打出来的豆蓉大概370克左右。

步骤10

将豆蓉放入到不粘锅里，加入50克白砂糖

步骤11

用小火炒至糖溶化，再加入20克麦芽糖炒

步骤12

炒至抱团即可。大概炒了12分钟左右。炒过的豆蓉335克。

步骤13

为了取得更细腻的效果，将炒好的豆蓉再过筛一次。（你可以忽略）

步骤14

过筛后的豆蓉，好细腻

步骤15

取10克白豆蓉加入到10克蛋黄液里

步骤16

隔水蒸5分钟

步骤17

将蒸好的过筛，备用

步骤18

将45克砂糖和20克水混合，用小火煮沸

步骤19

加入炒过的豆蓉

步骤20

炒至水分收干时，加入15克麦芽糖继续炒干。加入奶粉混合均匀

步骤21

再加入刚才过筛备用的蛋黄

步骤22

搅拌均匀

步骤23

加入软化的黄油

步骤24

改为用碗更容易拌匀，用刮刀拌匀。如果还是黏手的话，就加入适量的奶粉来调整饼皮的软硬度。

步骤25

拌好的桃山饼皮，用保鲜膜盖好，松驰10分钟。

步骤26

将红豆馅分成每个25克，搓圆。

步骤27

将松驰好的皮分成4份，分别加入抹茶粉、红曲粉、可可粉，另一份原味

步骤28

这是加了可可粉的皮，再分成每份15克

步骤29

将饼皮压扁，放入馅料，用虎口收口

步骤30

放入50克的月饼模

步骤31

压出形状，表面刷一层水

步骤32

烤箱预热170度

步骤33

中下层，烤10分钟。

四色桃山月饼的烹饪技巧

1、做好的桃山皮请尽快使用，防止风干，否则就会很难包。2、模具内不用涂油、撒粉的。很易脱模。3、因为添加奶粉来调节饼皮的软硬度，所以饼皮很有奶香味。奶粉没有限制，我用的是全脂奶粉。4、做好的桃山月饼，晾凉后放密封盒保存，回油一天，口感更好。5、你还可以添加咖啡粉、紫薯粉等等，做出不同口味的桃山月饼。6、馅料也可以随你喜欢。7、烤桃山月饼时间不宜过长。 -使用的厨具：电磁炉、搅拌机、电烤箱、蒸锅、炒锅