可可杏仁豆

“配方来自《孟老师的下午茶》。孟老师的解说一向很明了，这一次却有了些小疑惑。糖浆翻砂，是不是就是孟老师说的结晶状态呢？或许是，又像不是，最后不管三七二十一，就当它是结晶吧。”
所属分类： 烘焙   冰品  

可可杏仁豆的用料

主料

大杏仁 75克 大杏仁 75克
细砂糖 30克 细砂糖 30克
可可粉 20克

可可杏仁豆的做法

#可可杏仁豆的做法图解2

步骤1

准备用料
#可可杏仁豆的做法图解3

步骤2

将杏仁放入烤箱，150度，烤约10分钟，取出备用
#可可杏仁豆的做法图解4

步骤3

将糖和水倒入小锅
#可可杏仁豆的做法图解5

步骤4

小火加热，溶化成糖浆
#可可杏仁豆的做法图解6

步骤5

倒入杏仁
#可可杏仁豆的做法图解7

步骤6

翻炒至翻砂，离火，放一边冷却
#可可杏仁豆的做法图解8

步骤7

巧克力切碎屑，放入大碗，
#可可杏仁豆的做法图解9

步骤8

隔水加热，搅拌至融化，取出
#可可杏仁豆的做法图解10

步骤9

倒入杏仁
#可可杏仁豆的做法图解11

步骤10

让每颗杏仁豆粘裹上巧克力
#可可杏仁豆的做法图解12

步骤11

不断搅拌至巧克力变浓稠，开始凝固
#可可杏仁豆的做法图解13

步骤12

将裹上巧克力的杏仁豆放入可可粉中
#可可杏仁豆的做法图解14

步骤13

反复粘裹上可可粉
#可可杏仁豆的做法图解15

步骤14

筛去浮粉，即可食用

可可杏仁豆的烹饪技巧


孟老师说糖浆出现结晶后可以继续加热让结晶融化，也可以就这么结晶了用。鉴于感到火候难于控制，我选择了后者。一点也不影响效果。 -使用的厨具：炖盅、电磁炉

上传我做的这道菜

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