8寸戚风蛋糕


所属分类： 糕点   烘焙  

8寸戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋（最好是冷藏的） 4个（大个）连皮60g左右 鸡蛋（最好是冷藏的） 4个（大个）连皮60g左右

辅料

糖粉A 50g（蛋白糊） 糖粉A 50g（蛋白糊）
色拉油（玉米或豆油） 30g 色拉油（玉米或豆油） 30g
塔塔粉 2g 塔塔粉 2g
盐 1g 盐 1g

8寸戚风蛋糕的做法

#8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

将鸡蛋分成蛋黄和蛋清分别放在两个盆中。（蛋白盆必须无水无油）
#8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

制作蛋黄糊：将蛋黄用手动打蛋器搅匀
#8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

g低粉，15g淀粉，1/4小勺泡打粉过筛后，加入蛋黄中。
#8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

用打蛋器快速搅匀，呈可流动状态的糊状。做好后要加盖保鲜膜或者湿布，防止变干。
#8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

制作蛋白糊：蛋清中加入2g塔塔粉（稳定泡泡），1g盐。
#8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

用电动打蛋器打至粗泡状态时，加入1/3的糖粉。此时烤箱预热160度。
#8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

继续打至细泡状态，加入1/3糖粉。
#8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

打至出现纹路，加入剩下的1/3糖粉。继续打至打蛋器垂直在盆里沾一下轻轻抬起，蛋白出现短小直立尖角，蛋白就打发好了。
#8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，以左右切拌的方式，混合均匀。
#8寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

将混合好的蛋黄糊，倒入剩下2/3蛋白糊中。
#8寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

将混合好的蛋黄糊，倒入剩下2/3蛋白糊中。
#8寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

用刮板搂底切拌，像炒菜一样，左右上下拌，别画圈，避免消泡。
#8寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

动作迅速直到全部拌匀。
#8寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

马上倒入8寸活底模中，在桌子上轻震3下，入烤箱。
#8寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

烤约160度45分钟。筷子插入蛋糕中心，没有面糊，就是好了。
#8寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

连同模具倒扣晾凉。
#8寸戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

用手轻压蛋糕四周，或直接用脱模刀，脱模。

8寸戚风蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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/ 18   8寸戚风蛋糕的做法步骤

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