水煮肉片


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水煮肉片的用料

主料

里脊肉 1块 里脊肉 1块
肥肉 1块

辅料

料酒 1汤匙 料酒 1汤匙
盐 少许 盐 少许
花椒 少许 花椒 少许
白芝麻 适量 白芝麻 适量
郫县豆掰酱 2汤匙

水煮肉片的做法

#水煮肉片的做法图解2

步骤1

里脊肉切薄片，加少许盐、淀粉、料酒和鸡蛋清抓匀，腌制20分钟
#水煮肉片的做法图解3

步骤2

肥肉切小丁备用
#水煮肉片的做法图解4

步骤3

锅里加水烧开，下入小油菜和少许盐焯至断生
#水煮肉片的做法图解5

步骤4

焯好的油菜过凉水并挤干水份码放在大碗中
#水煮肉片的做法图解6

步骤5

锅中加油烧热，下入腌制好的肉片炒熟后盛出备用（图是炒制中的还没熟）
#水煮肉片的做法图解7

步骤6

另起锅加少许油并下入肥肉丁逼出肥油
#水煮肉片的做法图解8

步骤7

下入花椒爆香，下郫县豆瓣酱炒出红油，加入高汤或水烧开
#水煮肉片的做法图解9

步骤8

下入炒好的肉片稍煮片刻，倒入放青菜的碗中
#水煮肉片的做法图解10

步骤9

干辣椒切段，大蒜切末和白芝麻一起放入碗中
#水煮肉片的做法图解11

步骤10

另起锅加油烧至滚烫，淋在上面即可
#水煮肉片的做法图解12

步骤11

成品图

水煮肉片的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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