口蘑烧排骨


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口蘑烧排骨的用料

主料

排骨 500克 排骨 500克
小白菜 250克

辅料

八角 适量 八角 适量
甘草 适量 甘草 适量
料酒 适量 料酒 适量
小葱末 适量 小葱末 适量

口蘑烧排骨的做法

#口蘑烧排骨的做法图解2

步骤1

烧热锅,放少许油,下入冰糖炒糖色;
#口蘑烧排骨的做法图解3

步骤2

当冰糖完全融化,层棕色后下入排骨翻炒;
#口蘑烧排骨的做法图解4

步骤3

将排骨水分炒干, 这时排骨也上色后下入大料一起煸炒;
#口蘑烧排骨的做法图解5

步骤4

再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水;
#口蘑烧排骨的做法图解6

步骤5

水烧开后,转为小火,加盖煮上十五分钟;
#口蘑烧排骨的做法图解7

步骤6

下入洗干净的口蘑,加盖再煮上十分钟;
#口蘑烧排骨的做法图解8

步骤7

洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫;
#口蘑烧排骨的做法图解9

步骤8

刚变色后捞出排盘;
#口蘑烧排骨的做法图解10

步骤9

揭开盖, 加入盐和胡椒粉调味,大火收汁即可;
#口蘑烧排骨的做法图解11

步骤10

装入盘中, 撒些小葱末。

口蘑烧排骨的烹饪技巧


1. 排骨提前用水泡上一、二个小时, 中间换次水, 这样能去除排骨中的血沫, 味道更鲜;2. 炒糖色用冰糖, 这样炒出来的颜色更亮, 注意炒糖的时间不宜过长,糖完全融化后变为棕色后就下入排骨;糖炒过了会发苦;3. 加水要加入开水, 没过排骨为主; 焯点小白菜为盘, 颜色更好看, 口感也更丰富。 -使用的厨具:炒锅

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