莲蓉月饼

“月饼--中秋佳节的的应节食品。广式月饼皮薄松软、油光闪闪，色泽金黄、花纹清洗、图案精致。自制莲蓉馅，不会过于甜腻。”
所属分类： 烘焙   老人   中秋   月饼  

莲蓉月饼的用料

主料

中筋面粉 100克 中筋面粉 100克
自制莲蓉馅 300克

辅料

转化糖浆 75克 转化糖浆 75克
枧水 1克

莲蓉月饼的做法

#莲蓉月饼的做法图解2

步骤1

克糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，加入25克色拉油搅拌均匀。
#莲蓉月饼的做法图解3

步骤2

加入面粉和奶粉。
#莲蓉月饼的做法图解4

步骤3

搅拌均匀成团，面团总重200克左右，可做月饼10个。面团放入冰箱冷藏2-3小时松弛。
#莲蓉月饼的做法图解5

步骤4

自制莲蓉馅300克左右。
#莲蓉月饼的做法图解6

步骤5

将莲蓉馅分成10份，每个30克左右搓圆。
#莲蓉月饼的做法图解7

步骤6

将面团取出，分成20一个的小面团。
#莲蓉月饼的做法图解8

步骤7

取一个面团，放一颗莲蓉馅。放置手掌虎口处，慢慢向上推。
#莲蓉月饼的做法图解9

步骤8

面皮完全包住馅料，搓圆，放在面粉中滚一圈，放在手心搓一搓，去掉多余的面粉。
#莲蓉月饼的做法图解10

步骤9

放置50克的月饼模具中。
#莲蓉月饼的做法图解11

步骤10

在铺好锡纸的烤盘上压出花型，做好所有，空开距离。表面喷一层清水。
#莲蓉月饼的做法图解12

步骤11

烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5-8分钟，花纹定型后取出，在月饼表面均匀刷一层薄薄的蛋黄液，继续烤18分钟左右即成。
#莲蓉月饼的做法图解13

步骤12

烤好的月饼表面干硬、无光泽。
#莲蓉月饼的做法图解14

步骤13

放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。吃不完的月饼冰箱冷藏保存，尽快食用。

莲蓉月饼的烹饪技巧


1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、刚烤好的月饼表面干硬无光泽，放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。3、自制月饼无添加，保质期短，冷藏保存，尽快食用。4、50克的月饼，我用饼皮与馅料的比例2:3。 -使用的厨具：电烤箱

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