柠檬奶油

“处理蛋黄的一种方式，类似于蛋黄酱，不同处在于柠檬奶油时间没有一滴油，可以做配菜，可以涂抹面包。”
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柠檬奶油的用料

主料

蛋黄 4个 蛋黄 4个

辅料

朗姆酒 15ml 朗姆酒 15ml
水 130g

柠檬奶油的做法

#柠檬奶油的做法图解2

步骤1

蛋黄细砂糖放入搅拌盆里，放入浓缩柠檬汁；
#柠檬奶油的做法图解3

步骤2

放入清水、朗姆酒，搅拌均匀；
#柠檬奶油的做法图解4

步骤3

搅拌盆放入热水锅中，采用隔水加热的方式搅打蛋黄；
#柠檬奶油的做法图解5

步骤4

隔水加热的时间需要十几分钟，要不停的搅打蛋黄，最后打发成图中的样子；
#柠檬奶油的做法图解6

步骤5

搅拌盆放入冷水中散热，同时不停的搅拌散热；
#柠檬奶油的做法图解7

步骤6

散热后的蛋黄就成为图中的样子，基本已凝固，但非常蓬松；
#柠檬奶油的做法图解8

步骤7

分装到瓶中，冰箱冷藏保存。

柠檬奶油的烹饪技巧


打发蛋黄的过程一定要有耐心，成品松软酸甜，入口即化，也确实没有油。 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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/ 8   柠檬奶油的做法步骤

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