广式蛋黄月饼

“一年一度的中秋佳节即将到来，在这个传统佳节里大家都不忘吃上几个月饼，小时候对月饼没什么记忆，可能是因为没有的关系，慢慢长大了中秋节才有机会吃上月饼，吃过后最让人怀念的就是蛋黄馅的，自从家里有烤箱，就开始自己折腾月饼，每年都会做一些，有时也会送上一些给朋友们。”
所属分类：烘焙中秋

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

广式蛋黄月饼的用料

主料

低筋面粉 240g	低筋面粉 240g
转化糖浆 160g	转化糖浆 160g
枧水 3g

广式蛋黄月饼的做法

步骤1

蛋黄的处理方法：蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟

步骤2

蛋黄放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右（160度，预热好的），烤好的蛋黄装碗中，用九三大豆油浸泡半小时沥干油备用

步骤3

将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀。

步骤4

低粉和奶粉筛入步骤1中，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置1小时左右

步骤5

饼皮静置的过程中开始准备馅料。豆沙和芸豆共分成23个（30g/个）

步骤6

取其中一个豆沙按压平，放上已处理好的蛋黄1个，再将豆沙放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，让豆沙将蛋黄全部包裹住，收口处朝下。

步骤7

依此方法制作剩下的馅

步骤8

馅全部准备好后，将饼皮均匀分成23个（20g/个）

步骤9

饼皮用擀面杖稍微擀开，将饼皮放左手上，放入准备好的馅1个，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使饼皮全部包裹住馅，收口处朝下

步骤10

往月饼模具内撒上一些面粉，摇晃几下后，倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中

步骤11

用模具将月饼面团压成相应的形状

步骤12

用同样的方法做剩下的月饼

步骤13

烤箱上火165度，下火180度预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱

步骤14

用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄液，再入烤箱，继续烤20分钟出炉

步骤15

成品图

广式蛋黄月饼的烹饪技巧

小贴士：1、饼皮建议用花生油，吃起来更香，没有花生油，也可以用普通使用油替代2、饼皮拌好后，一定要松弛3、建议刷蛋黄，出炉让月饼颜色更好看，刷的时间轻刷薄薄一层即可，刷多会影响月饼表面花纹效果，用软毛刷最好4、刚出炉的月饼，表皮看起来会比较干，放置一天回油后就会非常有光泽5、皮和馅的比例是3：7，如果喜欢更薄的可以用2：8比例6、转化糖浆和枧水西点材料店都有卖的，如果没有，可以自己制作7、枧水可以用食用碱面和水按1:3的比例调配芸豆馅的制作方法：1、500g芸豆用水浸泡12小时以上（中途换1次或2次水）2、浸泡好的芸豆，去掉外表皮，放高压锅中煮熟3、煮好的芸豆放料理机中打成泥4、打好的芸豆泥加200g白砂糖和200g食用油放入不沾锅中炒至变深黄色即可（油不要一次性全部加入，翻炒过程中分次加入）红豆馅的制作过程类似 -使用的厨具：食物调理机、电烤箱、不粘锅